Controle e conservação durante o processo de produção de ovo em pó.

SUMÁRIO

Página

| |INTRODUÇÃO.............................................................................. |1 |
|2 |REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.......................................................... |2 |
|2.1 |OVO................................................................................................. |3 |
|2.1.1 |Qualidade do ovo........................................................................... |5 |
|2.1.2 |Classificação do ovo..................................................................... |7 |
|2.2 |PADRÃO FÍSICO – QUÍMICO DO OVO......................................... |12 |
|2.3 |PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DO OVO.................................... |12 |
|2.4 |FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO DE OVO........................ |14 |
|3. |UNIDADE EXPERIMENTAL........................................................... |15 |
|4. |RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................... |18 |
|5. |CONCLUSÃO.................................................................................. |19 |
| |REFERÊNCIAS............................................................................... |20 |

1. INTRODUÇÃO

Quando falamos em alimento, seja ele de origem animal ou vegetal, o primeiro pensamento que nos vem à cabeça é a qualidade do produto em questão. Atualmente é incessante a busca pela qualidade, em todos os setores das atividades