Apostila de Higiene

ETEC JÚLIO DE MESQUITA
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

2ºW NOTURNO SALA 01

APOSTILA DE HSSA
HIGIENE E SANITIZAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

AULA MINISTRADA PELAS DOCENTES:
NIVIA CRISTIANE DE MACEDO E VIVIANE CORRÊA DO NASCIMENTO

Nome: ...................................................................................................................nº.........

Apostila elaborada pelas docentes:
Nivia Macedo, Patricia Couceiro, Rita Fagge e Viviane C. do Nascimento

Santo André
1º Semestre, 2012
BASES TECNOLÓGICAS

1. Legislação de controle sanitário para alimentos: órgãos reguladores e legislação
2. Saneamento básico: abastecimento de água, limpeza da caixa dágua, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo.
3. Boas práticas em manipulação de alimentos
4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos
5. Vigilância sanitária em UANs
6.Técnicas de controle da higienização:
Luminescência
Contagem de partículas
Técnicas de esfregaço e cultivo:, Swab de superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento

7.Higiene de equipamentos e utensílios

DICA DAS PROFESSORAS!

Material Educativo de Vigilância Sanitária
Conheça o material da mostra cultural "Vigilância Sanitária e Cidadania", idealizada pelo Centro Colaborador em Vigilância Sanitária da Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca (Cecovisa/Ensp/Fiocruz). A página apresenta diversos materiais, tais como cartilha sobre prevenção de doenças transmitidas na alimentação, abate clandestino, cinco dicas para a segurança dos alimentos, cuidados básicos na compra dos alimentos, informações para o consumidor de produtos de origem animal, entre outros. http://www.ccs.saude.gov.br/visa/publicacoes/p_alimentos.asp A. LEGISLAÇÃO DE CONTROLE SANITÁRIO PARA ALIMENTOS: ÓRGÃOS REGULADORES E LEGISLAÇÃO

Controle Sanitário