Controle de qualidade pessego em calda

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  • Publicado : 5 de setembro de 2011
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Controle de Qualidade de Pêssego em calda
Controle de qualidade é o padrão planejado e sistemático de todas as medidas necessárias para dar uma boa e adequada segurança de que o produto se comportará satisfatoriamente, comprimindo com os requisitos técnicos estabelecidos. As cartas controle são ferramentas-base do controle estatístico de qualidade, as quais podem envolver variáveis (cartacontrole por variável), que são gráficos elaborados a partir de características mensuráveis como o peso, e atributos (carta controle por atributo), que visam classificar as unidades de um produto simplesmente como aceitável ou inaceitável, com base na presença ou ausência de uma característica freqüentemente utilizada para exames visuais. Através de um plano de amostragem podemos determinar a quantidadede um lote que será avaliada mediante as cartas controle. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver cartas controle para avaliar a qualidade dos pêssegos em calda de diferentes marcas. Com a análise destas cartas pode-se perceber que as amostras estudadas ficaram acima do limite inferior e abaixo do limite superior de controle podendo ser utilizadas para controle de qualidade dospêssegos em calda. Enquanto que nas cartas por atributo somente a fração defeituosa é válida para avaliação do controle de qualidade dos pêssegos.
Palavras-chave: cartas controle, plano de amostragem, pêssego em calda.

1. Introdução
Sabe-se que os alimentos podem ter um efeito benéfico ou maléfico sobre a saúde das pessoas. Portanto, a proteção da saúde pública envolve o controle de qualidade dosalimentos, antes de serem consumidos.
A qualidade hoje é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à sua expectativa no momento de adquirir um determinado produto. Logo, as empresas que não estiverem preocupadas com esta busca pela qualidade poderão ficar à margem do mercado consumidor.
Quando se fala em qualidadepara a indústria de alimentos, o aspecto segurança do produto é sempre um fator determinante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde do consumidor. É de se esperar, pois, que as boas empresas que atuam nesse ramo de atividade tenham algum sistema eficaz para exercer esse controle.
O controle de qualidade é o sistema de inspeção, análises e atuação, aplicado a uma operação de fabricaçãoou conjunto de todas as etapas de elaboração do alimento, de maneira que, estudando uma pequena porção ou unidade do produto, se possa estimar sua qualidade completa e determinar, se forem necessárias que trocas devem ser realizadas nas diferentes etapas de elaboração do alimento para atingir e ou manter o nível de qualidade requerido, tornando-se assim um instrumento essencial para avaliar ahabilidade e eficiência da empresa na elaboração de um processo específico.
A implantação de programas de controle de qualidade traz benefícios, como melhorar a qualidade de produção, aumentar a confiabilidade dos produtos adquiridos pelos consumidores, reduzir as perdas por recusa e queixas por falta de qualidade.

2. Objetivo
Desenvolver cartas controle para avaliar a qualidade dos pêssegosem calda de diferentes marcas.

3.Revisão bibliográfica

3.1.Processamento do pêssego em calda

O pêssego é uma fruta delicada, que no estágio de maturação para colheita, é extremamente susceptível a danos mecânicos. Quando submetido a choques mecânicos na colheita, no manuseio para classificação e transporte, à primeira vista não se nota sinais de lesões, entretanto, após algumas horas, asmanchas se revelam na polpa, depreciando o produto. Portanto, os cuidados com choques mecânicos devem ser rigorosamente observados para se dispor de matéria prima de alta qualidade.
O período entre colheita e processamento deve ser o mais breve possível, uma vez que as perdas por transpiração são elevadas. Colheita, transporte e armazenamento sob temperaturas elevadas chegam a provocar até...
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