Como montar uma padaria

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  • Publicado : 10 de maio de 2011
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Como montar uma padaria
Os interessados em ingressar no negócio de panificaçăo devem antes fazer um estudo elaborado do setor e de maneira alguma entrar no segmento sem informaçőes prévias sobre quais equipamentos comprar, como treinar funcionários, avaliar o ponto escolhido, o perfil dos possíveis clientes, os tipos de lojas, a linha de produçăo, o atendimento, a legislaçăo específica do setorentre outros itens. No inicio dos anos 90, começou um processo de transformaçăo nas padarias, hoje elas se encontram num estágio de transiçăo, procurando adaptar-se ŕs novas realidades do mercado.”elas podem ser confundidas com uma loja de convenięncia,delicatessen,boutique de păes ou até mesmo um mini-mercado.Ser um pouco de cada coisa, esta e a realidade da nova padaria.Abaixo segue dicas demontagem:

Mercado
O mercado de panificaçăo está cada vez mais concorrido devido ŕ mudança do perfil do consumidor e ŕ entrada de novos empresários no setor, entre outros motivos.Houve também um aumento indiscriminado no numero de padarias, as vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma,em algumas regiőes.Descobrindo, como uma forma ŕ mais, de aumentar seus lucros,agregando valoresnesses produtos, os supermercadistas vem nos últimos anos investindo muito forte nesse seguimento em suas lojas.

Localizaçăo
Indicar o lugar certo para instalaçăo de uma padaria requer do interessado uma série de análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da populaçăo local, do numero de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos.O ideal é procurar umaárea com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros.Deve-se dar preferęncia ŕ regiăo central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus,metro ou táxi.Isso porque muitas pessoas, no final do expediente,quando voltam para casa, compram păo e o leite diariamente.

Estrutura
A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 metros quadrados ,dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relaçăo aos concorrentes. Alem disso, é bom lembrar que cuidados com a iluminaçăo e ventilaçăo săo imprescindíveis,e que a facilidade de acesso ŕs prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos săo fundamentais.

Investimentos
Irá variar de acordo com a estrutura doempreendimento,podendo ficar na faixa de R$ 30.00,00 ŕ R$ 200.000,00 podendo alterar dependendo de alguns aspectos ,como,por exemplo, custos com eventuais reformas e decoraçăo.


Equipamentos
Os equipamentos básicos săo: forno,amassadeira,cilindro,batedeira,modeladora,divisora de massa, armários para fermentaçăo, balança,moinho para farinha de rosca,mesas inox para manipulaçăo de produtos,balcőesexpositores,gôndolas,utensílios para confeitaria, alem de moveis e equipamentos para administraçăo(computador,fax)

Pessoal
O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 ( 05 ŕ 12 pessoas) compostos de equipe de produçăo,balconista e caixa que trabalhem em turno de 6 horas por turno.

Funcionamento
O horário de funcionamento de uma padaria é normalmente das 06h00 ŕs22h00.Todos os dias da semana.Algumas já abrem 24h00 todos os dias.

Atendimento
Atualmente, a comercializaçăo através de vendedores convive harmonicamente com auto-serviço, implantado com o objetivo de oferecer ŕ clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos. Há quem prefira nem sair de casa, recorrendo por meio da internet, ŕs padarias ligadas ŕ rede mundial decomputadores.Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedęncia.Muitos contestam esse meio com o argumento de que encomenda de păo via e-mail năo emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-cliente.

Matéria prima
As matérias-primas básicas para a produçăo na padaria săo: farinha de trigo, sal, fermento, açúcar, melhorador de massa e água. A...
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