Imobiliarius

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Como abrir ou montar uma padaria

Dos anos 90 para cá as padarias vêm evoluindo tanto, que mal lembramaqueles pequenos comércios bairristas.
Hoje em dia as panificadoras também podem servir lanches, sucos, sorvetes, produtos de conveniencia, além de uma variedade infinita de pães, bolos, e doces.
Se você está animado com a idéia de ter uma panificadora, ou uma mini padaria  veja agora como montar uma padaria e aproveite as nossas dicas!

Foto:Arisson Marinho/AGECOM

Localização
É importantepesquisar a região onde se pretende montar uma panificadora, ou franquia de padaria e café.
O empreendedor deve analisar os imóveis disponíveis no bairro; o poder aquisitivo dos moradores; o número de padarias existentes na região, e a qualidade de produtos e atendimento oferecida por elas.
Dê preferência a locais com grande volume de veículos, pontos de ônibus, taxi, e fluxo constante de pessoas.Estrutura
 

Foto:Arisson Marinho/AGECOM
A estrutura básica de uma pequena panificadora exige-se uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e quea facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais.
Capital
Em média avalia – se um gasto de 150000 reais, de acordo com o aluguel, equipamentos e decoração.
Equipamentos
Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,assadeiras, mini-modeladora, balanças, freezers, mesas com cadeiras, balcões, prateleiras, mesas de preparo, além é claro dos móveis, utensílios e equipamentos da administração (Computador, fax, etc..).
Equipe
Calculamos que seja necessário de 5 a 12 pessoas, revesando o turno do dia e da noite, contando com caixa, equipe de produção e balconistas.
Uma padaria trabalha das 6:00 hrs. da manhã às 22:00hrs. da noite, de domingo a domingo, inclusive feriados.
Algumas padarias de cidades grandes, trabalham até 24:00 hrs. por dia.
Atendimento
A relação entre balconista e freguês de padaria tem fama de harmonioza e sadia, no entanto, estamos na era da internet e da entrega a domicílio, e se você é um empreendedor antenado, implantar um site da empresa pode ser uma grande sacada.
Tipos de PadariasDependendo do local onde a sua padaria será instalada, você poderá oferecer produtos específicos para a sua região.
Por exemplo: Padarias em locais de alto poder aquisitivo, podem oferecer produtos importados, vinhos, queijos etc…
Padarias localizadas em área comercial, podem oferecer fast food, rotisserie, bar etc…
Padarias bairristas têm um serviço que oferece produtos de mercearia, comoenlatados, achocolatados, além de lanches.
Pão nosso de cada dia
Por ser uma unanimidade, o pão é consumido em larga escala.
O pãozinho francês de sal de 50 gr, representa 50% dos produtos panificados elaborados.
No entanto, dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria, o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade.
É aí queentram os outros pães como as baguetes, os pães de forma, integrais, hot dog, hamburguers, etc., produzidos em função da demanda local da panificadora.
Produção
Produza pouco e várias vezes ao dia, assim o produto estará sempre fresquinho, e agradará tanto o freguês mais antigo, quanto conquistará gostos diferentes.
Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª...
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