Carne

QUALIDADE DAS MATERIAS-PRIMAS DE
ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES

Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos.
Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a mesa.

Inspeção e Controle de Qualidade dos produtos de Origem animal.
Os processos atuais de inspeção de qualidade não tem sido capazes de assegurar a sanidade.
No mundo se observa um aumento das perdas econômicas e da incidência de enfermidades. Cria-se a necessidade de normas, padrões e legislações oferendo condições de aceitabilidade destes produtos, mas o êxito também depende do apoio da opinião publica informada.

Comercio varejista de carnes
Definição e características:
Refere-se ao estabelecimento comercial onde se realiza a venda direta ao consumidor de produtos e subprodutos de origem bovina, suína, caprina, ovina e equídea, sob a forma fresca, frigorificada ou congelada, também podem ser comercializadas a vácuo, secos, salgados e defumados.

Comercio varejista de carnes
Localização e Instalações: A escolha do local mais conveniente deve considerar os aspectos relacionados ao perfil do consumidor, a facilidade de transporte, embalagem, conservação em resumo tudo que posso influenciar na qualidade do produto. Comercio varejista de carnes
Recursos Humanos: No comercio de carne como em qualquer outro setor devesse agregar colaboradores competentes, tecnicamente capazes de manipular com habilidade e segurança.
No comercio varejista de carnes é necessário a promoção de programas de treinamentos que contenham noções de higiene e técnicas de manipulação da carne.
Assim aumentando o grau da qualidade.

Comercio varejista de carnes