Caracteristica gerais da carne bovina

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Departamento de Ciência dos Alimentos
Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários em Alimentos

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Características Gerais da Carne Bovina e Defeitos Relacionados ao Declínio do pH post mortem

Matheus Francisco da Paz

Pelotas, 2009.

Matheus Francisco da Paz

Características Gerais da Carne Bovina e Defeitos Relacionados ao Declínio do pH post mortem

Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, como requisito da disciplina de Seminários em Alimentos.

Orientadoras: Prof.a Dr.a Márcia Gularte e Prof.a Dr.a Rosane Rodrigues

Pelotas, 2009.

Agradecimentos

Agradeço primeiramente a minha força de vontade em terminar este trabalho, pois sem ela eu jamais o teria concluído. À Prof.a Dr.a Márcia Gularte pela ajuda, principalmente ao empréstimo do livro Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne (PARDI et al), que foi de extrema importância na elaboração deste trabalho. Ao meu amigo Gabriel Plada que no momento de urgência, emprestou seu computador para a realização da parte escrita deste seminário, bem como a Michelle Nogueira, amiga constante e detentora do recorde de ganhar pêra do amor no Campus Universitário da UFPel. Agradeço também a Dionatan Tissot, que contribuiu significativamente com suas regras de português, teorias malucas e explicações de como um abate deve ser bem feito para sua respectiva tia. Aos funcionários das bibliotecas setoriais da FAEM e principalmente da setorial de Ciência e Tecnologia, que me agüentaram quase constantemente em procuras apressadas por livros. À todos os meus colegas que não agüentam mais me ouvir o quanto eu adoro falar sobre carnes. E por fim e não menos importante, à meus pais, que mesmo distantes, permanecem