bioativos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

ALIMENTOS FUNCIONAIS E COMPOSTOS BIOATIVOS – SCRIPT DO VÍDEO

ALUNOS DO 7º PERÍODO (2013.2)

NATAL-RN
2013

ALUNOS DO 7º PERÍODO (2013.2)

ALIMENTOS FUNCIONAIS E COMPOSTOS BIOATIVOS – SCRIPT DO VÍDEO

NATAL-RN
2013
SUMÁRIO

PARTE 1 - ELABORAÇÃO DA RECEITA DE BOMBOM TRUFADO DE SOJA

Repórter: Jéssica Moraes
Entrevistada: Pesquisadora Herbenny Hellen

- “Bom, nós desenvolvemos uma receita chamada bombom trufado de soja que tem como alimento base a soja, que é um alimento rico em nutrientes, dentre estes nutrientes tem os compostos bioativos, que são chamados de fitoesterois. Esses fitoesterois eles... estudos comprovam que eles auxiliam na redução do colesterol, pois eles apresentam estrutura semelhante a do colesterol e durante a absorção eles competem com esse outro nutriente. Além disso, estudos comprovam também que esses fitoesterois estão associados com a prevenção de câncer como câncer de próstata, mama e colo. O bombom trufado de soja tem como ingredientes a soja, o chocolate meio amargo, o amido de milho, o coco ralado, o açúcar e o fermento em pó. Então, para fazer o bombom trufado de soja é preciso seguir algumas etapas. Inicialmente, você irá pegar a soja e irá triturar no liquidificador junto com a água, tendo a mesma medida de soja e de água. Logo após você irá levar ao fogo por dez minutos, e em seguida irá coar para tirar o resíduo da soja. O leite que foi obtido junto com o açúcar irá ao fogo para se transformar no leite condensado da soja. Bom, em um recipiente você vai colocar o resíduo da soja que você obteve da extração junto com o coco, o amido de milho e o fermento em pó e você vai mexer tudo isso e aos poucos botar o leite condensado da soja que foi feito. Em seguida,