CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPONENTES BIOATIVOS EM BEBIDA MISTA Á BASE DE MELANCIA (Citrullus lanatus) E ABACAXI (Ananas comosus)

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE COMPONENTES BIOATIVOS EM BEBIDA
MISTA Á BASE DE MELANCIA (Citrullus lanatus) E ABACAXI (Ananas comosus)

PHYSICAL CHEMISTRY AND BIOACTIVE COMPONENTS CHARACTERIZATION IN
BLEND OF WATERMELON (Citrullus lanatus) AND PINEAPPLE (Ananas comosus)
Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres1*, Jorgiane SILVA2, Luiz Bruno SABINO2, José
Maria Carvalho de CASTRO2, Ana Cristina Silva de LIMA3, Natália Kellen Vieira da SILVA3

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Professora da Universidade Federal do Ceará/Departamento de Tecnologia de Alimentos/
Universidade Federal do Ceará/, Fortaleza-CE, Brasil
² Graduandos do curso de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de
Alimentos/ Universidade Federal do Ceará/, Fortaleza-CE, Brasil
³ Mestranda do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/
Departamento de Tecnologia de Alimentos/ Universidade Federal do Ceará/, Fortaleza-CE,
Brasil
Palavras-Chave: Antocianinas, flavonóides, polifenóis totais.

Introdução
O hábito de consumo de frutas vem aumentando em todo o mundo, devido a vários aspectos, como a busca pela saúde, preocupação com o consumo de alimentos saudáveis, praticidade oferecida pelos produtos, substituição ao consumo de bebidas carbonatadas e valor nutritivo (LIMA et al., 2008).
Dentre os principais avanços do segmento de bebidas destaca-se o crescente interesse da sociedade pela comercialização dos sucos de frutas nas mais diversas formas de apresentação do produto. Sucos mistos de frutas com sabores e aromas exóticos estão sendo produzidos em todo o mundo, principalmente com a participação de frutos tropicais.
Esses produtos constituem uma boa fonte nutricional de algumas vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente e com o desenvolvimento de “blends”, ocorre uma compensação, produzindo sucos e néctares com alto valor nutritivo. Além disso, o desenvolvimento de bebidas mistas permite a