Artigo academico gastronomico

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Turismo, imagem territorial e gastronomia: o valor simbólico da comida na atratividade de destinos turísticos brasileiros Tourism, territorial image and gastronomy: the symbolic value of food on the attractiveness of tourist destinations in Brazil
Ernani Coelho Neto1 Marcelo Azevedo2 Resumo Discute-se, neste artigo, a importância relativa da gastronomia na competitividade turística de destinosbrasileiros selecionados. A análise está calcada na literatura sobre o assunto e em dados do Projeto Caminhos do Sabor — A União Faz o Destino. O trabalho levanta questões sobre um aparente paradoxo: o Brasil é um país privilegiado em manifestações culinárias e gastronômicas, contudo essa riqueza não tem sido empregada de forma consistente nas estratégias de promoção turística. Palavras-chave:turismo, gastronomia, culinária, competitividade turística, imagem territorial AbstRAct The relative importance of the gastronomy in the tourist competitiveness of selected Brazilian destinations is argued in this article. The analysis focuses on literature about the subject and data of the Program Ways of the Flavor. The work raises questions on an apparent paradox: Brazil is a privileged country inculinary and gastronomic manifestations, however this wealth has not been used in a consistent form in the strategies of tourist promotion. Key words: tourism, gastronomy, culinary, tourism competitiveness, territorial image
1 Doutor em Comunicação e Cultura Contemporâneas pela Facom — UFBA. Mestre em Administração pelo NPGA — UFBA. Professor Adjunto da Escola de Administração da UniversidadeFederal da Bahia e professor colaborador do NPGA, ecneto@uf ba.br, (55 71) 8839-9649, av. Reitor Miguel Calmon, s/n.º, Escola de Administração da UFBA, Departamento de Estudos Organizacionais, Vale do Canela, Salvador, Bahia, CEP 41.110-093. 2 Especialista em Administração pela Faculdade de Tecnologia Empresarial. Consultor da Insight Consultoria e Projetos. Coordenador do Projeto Caminhos do Sabor,mazevedo@incp.com.br, (55 71) 9148-9717, alameda do Eucaliptos, n.º 495, Caminho das Árvores, Salvador, Bahia, CEP 41.820-760.

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Turismo, imagem territorial e gastronomia: o valor simbólico da comida na atratividade de destinos turísticos brasileiros

Ernani Coelho Neto Marcelo Azevedo

1. Introdução O interesse dos brasileiros pelo universoda gastronomia é crescente. A tendência não é nova; contudo se acelerou nos últimos anos. Os indícios nessa direção são muitos: o número de programas de culinária3 na televisão, a quantidades de cursos superiores em gastronomia, a aura de celebridade que envolve os chefes de cozinha mais renomados, o esforço da classe média para demonstrar seus conhecimentos como gourmet. Apenas para citar osmais evidentes. A gastronomia converteu-se num fenômeno de massa ao projetar a imagem de charme e glamour que lhe são atribuídas nos dias de hoje. O valor simbólico da gastronomia deve-se a, pelo menos, três motivos. Primeiro, ao vínculo emocional e identitário que acompanha os hábitos alimentares. Gimenes (2006) recorda que a experiência com o alimento resulta em uma memória firmemente instalada. Asrepresentações alimentares marcam as mentes e não se apagam com facilidade. Daí a dificuldade em transformar ou modificar hábitos de consumo e preferências. Segundo, a relação com o alimento não se esgota apenas nas necessidades de sobrevivência. A comida manifesta história, crenças e valores (CORNER, 2006). Os saberes culinários são produtos de longo processo de construção e de reconstrução. Aprodução do alimento, a seleção dos ingredientes que podem ou devem ser consumidos, a valorização de certos pratos em detrimento de outros revelam e resumem a cultura do local. Além disso, a cozinha também representa o espírito criativo de um povo. Bizzocchi (2003) afirma que as atividades culturais são capazes de produzir impressões estéticas. A gastronomia, segundo esse conceito, equivaleria a...
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