755 2524 1 PB

issn 1677 6976 | www.ivt.coppe.ufrj.br/caderno

ARTIGO ORIGINAL

Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística
Determining Aspects in the perception of the quality of the services in the touristic gastronomy experience
Aspectos determinantes de la percepción de la calidad en la prestación de servicios en La experiência gatronomica turistica

Rodolfo Wendhausen Krause <[e-mail]>
Universidade do Vale do Itajaí (Univali), Itajaí, SC, Brasil.

Cronologia do processo editorial

Recebimento do artigo: 01-out-2012
Aceite: 10-fev-2014
Formato para citação deste artigo

KRAUSE, R. W. Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística. Caderno Virtual de Turismo. Rio de Janeiro, v. 14, n. 1, p.19-33, abr. 2014.

REALIZAÇÃO

APOIO INSTITUCIONAL

Caderno Virtual de Turismo – Rio de Janeiro, v. 14, n. 1, p.19-33, abr. 2014

PATROCÍNIO

19

KRAUSE

Aspectos determinantes na percepção da qualidade dos serviços na experiência gastronômica turística

Resumo: A gastronomia configura-se como produto turístico principal ou de suporte turístico, sendo um dos aspectos que merece atenção o estudo dos fatores que influenciam a percepção de qualidade da gastronomia turística. Atualmente, o método de serviço e outros aspectos técnicos na restauração, sozinhos, não são sinônimos de qualidade. Assim, o presente estudo, de caráter bibliográfico, revisa a percepção da qualidade na prestação de serviços em restauração. Foram realizadas pesquisas nas bases de dados da USP, UNICAMP,
UFRJ, UnB, no site academica.edu, na Editora Taylor & Francis Group, EBSCO, Google Scholar e na Biblioteca Digital Brasileira. A coleta de dados deu-se entre Novembro-2011 a Agosto-2012, em que 65 artigos contribuíram para a argumentação. Organizou-se um quadro resumo com os fatores mais encontrados que poderiam levar à qualidade. Os resultados apontam que os aspectos mais influentes na percepção de