Aminoacidos

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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ - ESALQ DEPTO. CIENCIAS BIOLOGICAS LCB BIOQUIMICA Prof. Dr. LUIZ ANTONIO GALLO

AMINOÁCIDOS E PROTEINAS

Características Gerais dos Amino Ácidos:

São as unidades fundamentais das PROTEÍNAS Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em seqüência com 20 tipos de aminoácidos Existem, além destes 20 tipos deaminoácidos principais, alguns aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas

Os 20 tipos de aminoácidos possuem características estruturais em comum, tais como:

A presença de um carbono central α (alfa), quase sempre assimétrico; nas proteínas encontramos

Ligados a este carbono central, um grupamento CARBOXILA, um grupamento AMINA e um átomo

O quarto ligante é umradical chamado genericamente de "R", responsável pela diferenciação entre os 20 AA. É a cadeia lateral dos AA. É o radical "R" quem define uma série de características dos AA, tais como polaridade e grau de ionização em solução aquosa. É a polaridade do radical "R" que permite a classificação dos aminoácidos em classes:

AMINO ACIDOS ESSENCIAIS: são aqueles que não são sintetizados pelos humanos, edevem ser absorvidos diariamente através dos alimentos. fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, histidina e valina

A arginina é considerada como um aminoácido semiessencial por alguns autores. (em Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M. Food Chemistry (em inglês). 4ª ed. Berlin Heidelberg: Springer, 2009. Capítulo: 1. Amino Acids, Peptides, Proteins,1070 p. p. 8-34. ISBN 978-3-540-

Segundo a polaridade dos seus radicais "R":

Aminoácidos com Radical "R" Apolar:

Possuem radical "R" geralmente formado exclusivamente por carbono e hidrogênio - grupamentos

São hidrofóbicos e em número de 8:

Metionina - "R" contém enxofre

Aminoácidos com Radical "R" Polar Não-Carregado:

São aminoácidos com radicais "R" contendo hidroxilas,sulfidrilas e grupamentos amida; São hidrofílicos e em número de 7:

Glicina - o mais simples dos AA Serina - "R" com função alcoólica Treonina - "R" com função alcoólica Cisteína - possui um radical sulfidrila Tirosina - "R" com grupamento fenol Asparagina - "R" com função amida Glutamina - "R" com função amida

Aminoácidos com Radical "R" Polar Carregado:

São AA diamino e monocarboxílicos,em número de 3:

"R" Carregado Negativamente: São AA monoamino e dicarboxílicos, em número de 2:

Tabela 1. Nome e abreviações dos 20 aminoácidos essenciais presentes nas proteínas.

Abreviação de

Abreviação de

três letras

uma letra

Ala A

R

Arg

Asn N

Asp D

Glu E

Cys C

Gly G

Gln Q

H

His

Ile I

Leu L

Lys K

Met M

Phe F

Pro P

SSer

Tyr Y

Thr T

Trp W

Val V

Fonte: Lehninger, 2004.

FUNÇÕES DOS AMINO ÁCIDOS

Todos estes 3 aminoácidos são chamados aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA´s). Eles desempenham funções importantes no aumento das proteínas e atuam como fonte de energia durante os exercícios. (aminoácidos essenciais)

É um aminoácido importante que atua como fonte de energia para o fígado.aminoácido necessário para manter as funções normais das vias sanguíneas e da resposta imunológica contra infecções.

É um aminoácido necessário para manter as funções normais do trato intestinal e dos músculos, bem como da defesa imunológica.

É um aminoácido essencial representativo e tende a ser insuficiente em dietas concentradas em trigo e arroz.

Presente em grandes quantidades noaspargo. É uma fonte de energia de rápida atuação.

Presente em grandes quantidades no trigo e soja. É uma fonte de energia de rápida atuação.

É o principal componente do “colágeno”, que constitui a pele e outros tecidos. Atua como fonte de energia de rápida atuação.

Sua deficiência é comum em crianças.

É um aminoácido essencial usado para suplementação de proteínas de cereais.

É um...
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