Aminoácidos

Os aminoácidos são compostos que apresentam na sua estrutura o grupocarboxílic (COOH) e o grupo amina (NH2), ligados ou não ao mesmo átomo decarbono da cadeia carbonada. Estes dividem se em aminoácidos alfa, beta egama, consoante a posição do grupo carboxílico.
Até agora são conhecidos mais de 100 aminoácidos, 20 dos quais entram nacomposição das proteínas. O número, a disposição e a proporção entre eles nasmoléculas varia de proteína para proteína.
Apesar de o nosso organismo ter capacidade de sintetizar certos aminoácidos -aminoácidos não essenciais, existem aminoácidos que não podem sersintetizados no organismo a partir de outros compostos, e necessitam de serincorporados através da alimentação. No caso do Homem, é indispensável aabsorção de oito aminoácidos: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,treonina, triptofano e vanilina. Estes aminoácidos são designados deaminoácidos essenciais.
Os aminoácidos podem ainda ser divididos em quatro grupos principais:aminoácidos com grupos radicais não polares ou hidrofóbicos, como é o caso daalanina, da vanilina e da metionina; aminoácidos com grupos radicais polaressem carga; aminoácidos com grupos radicais básicos e aminoácidos com gruposradicais ácidos.
Os aminoácidos mais frequentes e importantes são de natureza alifática, comopor exemplo a alanina. Também existem aminoácidos aromáticos, cuja cadeialateral contém um derivado da família fenilo.
O método analítico para a determinação dos aminoácidos consiste na separaçãodestes por cromatografia em placa, com uma reação de coloração subsequentee medição fotométrica dos produtos de reação.

A formação de uma proteína:
O encadeamento dos aminoácidos se estabelece por meio de ligações peptídicas, mantidas entre o grupo carbonila de um aminoácido e o grupo amina de seu adjacente. À medida que o RNAr (ribossomo) percorre o filamento de RNAm (mensageiro), e realiza a leitura dos códons, acrescentando gradativamente os aminoácidos transportados pelo RNAt