Alterações da qualidade da carne

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE
NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA
Jeorgeany Dias de Oliveira1 | Telma Ribeiro dos Santos Silva1 | Maria das Graças da Silva Correia2
Nutrição

ISSN IMPRESSO 1980-1769
ISSN ELETRÔNICO 2316-3151

RESUMO
Este artigo tem como objetivo identificar fatores que interferem no valor nutricional da carne bovina e pontos críticos de contaminação por microrganismos patogênicos. Este tipo de carne é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro pois serve para a produção de energia, para a formação de novos tecidos orgânicos e para a regulação dos processos fisiológicos, a partir das gorduras, proteínas e vitaminas constituintes dos cortes cárneos. A produção brasileira em 2011 representou 15,9% do total mundial. O Brasil ficou em terceiro lugar no consumo per capita de carne bovina em 2011, com uma taxa de consumo de 38 quilos por pessoa por ano. A carne que é comprada, por muitos com dificuldades, pode ao invés de trazer os benefícios à saúde desejados pelo consumidor ser uma foco de contaminações que pode se tornar um problema de saúde pública. Portanto torna-se necessário uma melhor fiscalização pelos órgãos competentes e realização de campanhas de esclarecimento para a população consumidora quanto à escolha e processo de cozimento de forma a garantir a ingestão de um produto de qualidade e melhor aproveitamento de seus constituintes nutricionais.

PALAVRAS-CHAVE
Carne bovina. Características. Nutrientes. Contaminação. Fiscalização.

Cadernos de Graduação - Ciências Biológicas e da Saúde

| Aracaju | v. 1 | n.16 | p. 37-46 | mar. 2013

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ABSTRACT
This article aims to identify factors that affect the nutritional value of beef and hot spots of contamination by pathogenic microorganisms. This type of meat is considered an important presence in the Brazilian table, since it is used to produce energy, to form new body tissues and to regulate the physiological processes, taken from the fat,