Tecnologia de Fabricação de Charque e Jerked Beef

3495 palavras 14 páginas
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SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

CHARQUE E JERKED BEEF

LAILA SANTOS
LORENA DA SILVA

SALVADOR - BA
2014

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS
TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

CHARQUE E JERKED BEEF

LAILA SANTOS
LORENA DA SILVA

Salvador - BA
2014
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO...............................................................................................
2. HISTÓRIA DO CHARQUE..............................................................................
3. PROCESSO DE FABRICAÇÃO...................................................................
3.1. CHEGADA DA MATÉRIA-PRIMA........................................................
3.2. DESOSSA.............................................................................................
3.3. MANTEAÇÃO.......................................................................................
3.4. SALGA ÚMIDA......................................................................................
3.5. SALGA SECA.......................................................................................
3.6. RESSALGA............................................................................................
3.7. TOMBAGEM.........................................................................................
3.8. LAVAGEM.............................................................................................
3.9. DESCANSO/SECAGEM AO SOL..........................................................
3.10. EXPEDIÇÃO........................................................................................
4. REGULAMENTO TÉCNICO DO CHARQUE................................................
5. FUNÇÕES DO SAL......................................................................................
6. MODIFICAÇÕES DURANTE O PROCESSO DO CHARQUE.......................
7. JERKED BEEF NO MERCADO

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