Alambique

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 10 (2364 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 13 de abril de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
FACULDADE ANHANGUERA DE JUNDIAI – ENGENHARIA MECÂNICA

ALAMBIQUE


As principais características do sistema térmico estudado.

O alambique para elaboração da graspa, difundido, é fabricado totalmente em cobre martelado ou laminado, para aumentar a resistência e tornar a superfície lisa. Desse modo, evita-se a formação de crostas devido à aderência das partículas do bagaço, ou desubstâncias graxas nas paredes, facilitando a limpeza.
O cobre é o metal escolhido pois apresenta as seguintes características:
• é um metal muito maleável;
• é um bom condutor de calor;
• é fácil de limpar;
• apresenta resistência à corrosão causada pelo fogo e por produtos destilados;
• fixa os ácidos graxos e os componentes com enxofre, precipitando na forma de combinações insolúveis;
• favorecedeterminadas reações de esterificação.

Suas principais aplicações.

Aguardentes
Aguardente de cana, caninha ou cachaça é a bebida com graduação alcoólica de trinta e oito a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar, ou ainda, pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, podendo ser adicionado de açúcaresaté seis gramas por litro.

Rum
Rum, rhum ou ron é a bebida com graduação alcoólica de trinta e cinco a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilados alcoólicos simples, ou da destilação de mostos fermentados de caldo de cana-de-açúcar, melaço ou suas misturas, conservando os princípios aromáticos responsáveis por seus caracteres organolépticosespecíficos, envelhecidos total ou parcialmente.
Destilação do vinho
Os produtos resultantes da destilação do vinho de até 13º GL ( treze graus Gay Lussac ) e derivados, cuja produção deverá, ser objeto de controle específico por parte do órgão fiscalizador e somente elaborados em zonas de produção, classificam-se em: aguardente de vinho, destilado alcoólico simples de vinho, destilado alcóolico simplesde bagaço, destilado alcoólico simples de borras, licor vínico, álcool vínico retificado.

Conhaque
É a bebida com graduação alcoó1ica de 38 a 54º GL ( trinta e oito a cinqüenta e quatro graus Gay Lussac ), obtida de destilados simples de vinho e/ou aguardente de vinho e/ou álcool vínico e/ou áIcool vínico retificado, envelhecidos ou não.

Wisky
Através de tubos, a bebida fermentada vai paraos alambiques para passar por duas destilações. O destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% de álcool e está pronto para o segundo alambique.
O alambique de segunda destilação é menor. As várias formas de alambique determinam a composição e o sabor final do destilado. Aplica-se calor no alambique de segunda destilação e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores.Não se aproveita toda a porção destilada. Somente a parte do meio é encaminhada para o recebedor de bebidas. Nesse momento o destilado chega a ter 68% de álcool e ao final da destilação esse nível vai diminuindo. As partes voltam para a lavagem seguinte até atingirem o ponto ideal.
A bebida que resulta da segunda destilação é totalmente incolor. É acrescentada mais água pura até chegar a 63,5%de álcool. O destilado está ponto para o envelhecimento em tonéis de carvalho, onde adquirirá cor e sabor característicos.
processo de producao de whiskyEnvelhecimento:
Pelo longo tempo que o whisky fica envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum volume e força. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do conteúdo dos barris, representa a parte destinada ao felizardo"anjo".


Suas principais limitações.

A destilação tem suas limitações. Não se pode separar misturas azeotrópicas (Azeótropo é uma mistura de duas ou mais substâncias que, a uma certa composição, possui um ponto de ebulição constante e fixo, como se fosse uma substância pura, não podendo, por isso, seus componentes serem separados por processo de destilação simples por destilação comum)...
tracking img