MBF restaurante

Poços de Caldas - MG Telefone: (35) 3721-7666 C.N.P.J.: (confidencial) I.E.: (confidencial) 2. INTRODUÇÃO O manual de boas práticas ainda é muito desconhecido dentre os estabelecimentos mais ele é um procedimento muito importante para garantir a qualidade sanitária dos alimentos. A adoção de boas práticas de alimentos representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar e com isso a garantia do produto final, além de garantir um padrão. A rotatividade de funcionários nos meios de alimentação costumam ser altas, e o fato de ter um manual de boas praticas facilita tanto o treinamento quanto a realização de um trabalho mais uniforme de novos funcionários. E com as boas práticas de manipulação reduz o risco e também possibilitam um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatório, otimizando todo o processo produtivo. O efeito geral da utilização das boas práticas de manipulação e fabricação, como a de qualquer ferramenta pra melhoria da qualidade, é a redução de custos de um processo em sua concepção mais ampla. Neste manual abordaremos os seguintes itens:  Recursos humanos;  Condições ambientais;  Produção;  Instalações, edificações e saneamento;  Equipamentos;  Sanitização;  Abastecimento de água;  Controle de pragas;  Armazenamento. 3. OBJETIVOS O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para assegurar que os…

GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 1ª. PARTE São Paulo 2º SEM/2012 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. MERCADO GASTRONÔMICO 2. BREVE HISTÓRIA A gastronomia e os “chefs” A Indústria alimentar Equipamentos e tecnologia 3. TIPOLOGIA DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICO Classificação do Modelo Müller & Woods Classificação por tipo de produto 4. CONCEITUAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS Estudo Sobre Expectativa de Clientes…