Teor De Umidade De Alimentos

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano Aluno: Thais Barbosa Santos Curso: Tecnologia em Alimentos E-mail: Thais.ifsertao@gmail.com Mix de frutas secas O consumo de frutas tem sido muito grande, pois alem ser um alimento saboroso é muito saudável. Dessa a forma as indústrias alimentícias tem se preocupado em fornecer esse tipo de alimento de diversas maneiras, in natura, minimamente processado, compotas, conservas e entre outros. E uma técnica…

VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SOJA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OKARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA .........................................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO COM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS...........................................................

continuam vivas mesmo após a colheita  Processos biológicos + alto teor de água livre: ALTAMENTET PERECIVEIS  “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas”  Aparência visual : frescor, cor, defeitos e deterioração,  Textura: firmeza, resistência e integridade do tecido  Sabor e aroma  Valor nutricional e Segurança do alimento  qualidade microbiológica e da presença de…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁGUA EM SEMENTES DE FEIJÃO PELOS MÉTODOS DA ESTUFA, FORNO DE MICROONDAS E APARELHO DIGITAL - Marianne Gonçalves Barbosa, Hercules Gustavo dos Santos Sarmento, Maykon Gomes Lucas, José Maurício Campos Filho, Andréia Márcia Santos de Souza David (maryagronoma@yahoo.com.br) Introdução Cultivado por pequenos e grandes produtores, em diversificados sistemas de produção e em todas as regiões brasileiras, o feijoeiro comum reveste-se de grande importância econômica e…

Fante 2013 SAL E FUMAÇA Associados ao aquecimento, secagem e outros processos Hoje, com técnicas como refrigeração, congelamento e desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e coloração TIPOS DE ALIMENTOS QUE USAM SALGA E/OU DEFUMAÇÃO  Carnes  Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite …

[pic] PRÁTICA DA AÇÃO AMBIENTAL DE UMA DONA-DE-CASA Queren Andressa Hepp Acadêmica do 2° semestre do Curso de Tecnologia em Alimentos no Instituto Federal Farroupilha – Campus de Santo Augusto Santo Augusto, Setembro de 2011. Prática de ação ambiental de uma dona-de-casa. Caracterização do problema. Seguindo o exemplo da floresta, onde observamos que cada resíduo, seja ele de origem animal ou vegetal, é reaproveitado pelo ecossistema como fonte

.........................38 Figura 12. Peneira por onde cai e circula os flocos de aveia. ...................................39 Figura 13. Comparativa da umidade final dos flocos de aveia e farinha de aveia.....40 Figura 14. Gráfico de média de umidade nos flocos de aveia Nº 2...........................40 Figura 15. Gráfico de média de umidade nos flocos de aveia grosso ......................41 Figura 16. Secador de aveia ..........................................................................

maneira que o gelo formado é sublimado, ou seja, é transformado diretamente em gás, retirando a água do alimento. A retirada de água dos alimentos é base para diversas técnicas de conservação para tratá-los, e como se sabe, a água é necessária para atividade microbiológica exercendo grande papel na deterioração dos alimentos. Desta maneira, ao reduzir a quantidade de água disponível no alimento há aumento da estabilidade dos produtos prolongando sua validade, tempo de prateleira, sem que…

objetivo elaborar alimentos que utilizem os frutos do mirtilo como matéria-prima e/ou ingrediente, caracterizar, medir os compostos fenólicos e o poder antioxidante das cultivares de mirtilo e dos produtos finais, visando contribuir para um passo inicial na aplicação destes frutos em alimentos processados, sendo também realizada avaliação sensorial dos produtos elaborados. 2 Material e métodos 2.1 Infra-estrutura O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de…

QUÍMICA DE ALIMENTOS Lipídeos Profa. Valéria Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação