COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS

POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, ministrada pelo(a) professor(a) Suzane Miorelli como condição parcial para a aprovação no referido curso. PINHALZINHO – SC 2013 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS De acordo com a tabela nutricional da respectiva amostra de biscoito, tabela 1, obteve-se o valor teórico da água presente no alimento em estudo (umidade). Tabela : Tabela Nutricional Biscoito (dados da embalagem do produto) Tabela Nutricional Biscoito (porção de 30 g) Carboidratos 20 g Proteínas 3,3 g Gorduras totais 4 g Gordura saturada 1,4 g Gordura monoinsaturada 1,5 g Gordura poliinsaturada 0,7 g Fibra alimentar 1,4 g Sódio 52 mg Total de sólidos: Carboidratos + Proteínas + Gorduras Totais + Fibra alimentar + Sódio Total de sólidos: 28,752 g Total de água = Porção de biscoito – Total de sólidos 30 g – 28,752 g = 1,248 g de água 30 g – 100% 1,248 g – x x = 4,16% de umidade Ou seja, o biscoito tem em sua composição 1,248 g de água, que corresponde a 4,16% de umidade do produto. Na…

DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA Aula prática 2 – DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E CINZAS Barra do Garças – MT Abril de 2015. UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS LÉO HENRIQUE A. SCHWAAB VINÍCIUS OLIVEIRA DE MESQUITA Aula prática 2 –…

[pic] DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM ESTUFA A 105ºC Analise Química Instrumental Nome: Aline Alvim nº02 Fernanda Lima nº09 Higor Vinicius nº14 Iune Franco nº17 Priscila Gabriel nº26 Querem Hapuque nº27 3º Módulo - Tarde Professora: Fabiana Data de realização: 15/03 …

EFEITO DO TEOR DE ÁGUA, AMILOSE, AMILOPECTINA E GRAU DE GELATINIZAÇÃO NO CRESCIMENTO DO BISCOITO DE AMIDO DE MANDIOCA OBTIDO POR FERMENTAÇÃO NATURAL1 [pic] RESUMO O amido de mandioca, assim como o amido de araruta, modificado por fermentação natural, quando formulado com água, sal e gordura vegetal hidrogenada para produzir o biscoito de "polvilho azedo", tem a propriedade de se expandir durante a cocção, como se nessa formulação existisse um agente aerante. O…

Determinação do teor de umidade em alimentação Introdução A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a…

I Relatório de laboratório: Umidade Alunos: Caroline Carneiro Arnaud Vitória de Almeida Queiroz FORTALEZA - 2015 Umidade Relatório da disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. Orientador: Prof. Me. Tiago Moreira de Olinda. FORTALEZA - 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 Objetivo geral 5 2.2 Objetivos…

PRÁTICA:DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO PICOS – PI, Junho de 2013. Amanda Mara de Sousa Silva Denise Maria Valério da Silva Edjane Marcelina Barbosa Eliene Maria Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO Relatório de Prática laboratorial Para obtenção de nota parcial na Disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, Ciência dos Alimentos. Orientadora:…

com o objetivo de melhorar os teores de fibra alimentar, pois contém uma quantidade considerada de fibras em relação aos demais cereais, obtendo assim, uma boa aceitação pelo consumidor, relacionado à diminuição dos níveis de colesterol e riscos de doenças coronárias. Figura Para a elaboração dos biscoitos misturou-se a farinha de polpa de buriti manualmente com o açúcar, amido e a margarina. A massa foi dividida em duas partes, a primeira com adição de aveia e a segunda sem adição…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento, a análise de umidade em um alimento é uma das mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como aseparação incompleta da água do produto, decomposição do produto…

Elaboração de biscoito tipo cookie enriquecido com macambira REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL Escrito por: Natália Sousa de Farias Graduada do curso de Engenharia de Alimentos Mônica Tejo Cavalcanti Docente do curso de Engenharia de Alimentos Sarah Corobini Werner de Souza Eller Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Valker Araújo Feitosa Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico Eliane Rolim Florentino Docente do curso de Química Industrial da…