Sacarose Na Manga

Carbopol Fraco 401 Gel de Natrosol 402 Gel Natrosol - Não-Iônico 403 Gelatina Pó 404 Germall 115 405 Gimena Silvestre Pó 406 Ginkgo Biloba 24% 407 Ginseng Pó 408 Glicerol 409 Glicerol 410 Glicina 411 Glimepirida 412 Glóbulos Inertes de Sacarose 413 Glucomanam Pó 414 Glucosamina Sulfato (D.2 KCl) 415 Goma Guar 416 Griseofulvina 417 Guaraná Pó H 418 Happybelle - BE (Mibelle) 419 Hesperidina 420 Hidroclorotiazida (HCTZ) 421 Hidrocortisona Acetato 422 Hidroquinona…

diminuir as perdas pós-colheita, aumenta o valor agregado da fruta sem perda do valor nutricional (Torreggani e Bertolo, 2001). Segundo Souza Neto et al. (2004), para a cristalização das frutas utilizam-se, em geral, soluções concentradas de sacarose (xarope osmótico), um açúcar que, no Brasil, é abundante e de baixo custo. Após a cristalização da fruta sobra a calda que apresenta grande concentração de açúcares, retendo o aroma e o sabor da fruta. Esse resíduo pode ser…

banana é devido às alterações na composição da parede celular da mesma. A banana verde é rica em amido, o que garante à mesma uma maior resistência e consequente firmeza. Durante o amadurecimento, o amido é degradado rapidamente, com o acúmulo de sacarose, glicose e frutose, observando-se também pequenas quantidades de maltose. Assim, na banana madura, tem-se um aumento de sólidos solúveis (amido hidrolisado em açúcar) e consequente perda da firmeza do fruto. No mamão, os resultados…

cereais, outros grãos e tubérculos: pães, biscoitos, arroz, milho, aveia, fubá de milho, cuscuz, beiju, batata inglesa, batata doce, mandioca, cará, inhame, etc. Grupo das frutas: laranja, banana, abacaxi, mamão, melancia, limão, caju, tangerina, caqui, manga, melão, etc. Grupo dos vegetais: folhas verdes, berinjela, jiló, maxixe, pepino, tomate, cebola, pimentão, legumes, como abóbora, cenoura, beterraba, quiabo, vagem, chuchu, etc. Grupo das carnes e substitutos: frango, peixe, carne…

outros grãos e tubérculos: pães, biscoitos, arroz, milho, aveia, fubá de milho, cuscuz, beiju, batata inglesa, batata doce, mandioca, cará, inhame, etc. Grupo das frutas: laranja, banana, abacaxi, mamão, melancia, limão, caju, tangerina, caqui, manga, melão, etc. Grupo dos vegetais: folhas verdes, berinjela, jiló, maxixe, pepino, tomate, cebola, pimentão, abóbora, cenoura, beterraba, quiabo, vagem, chuchu, etc. Grupo das carnes e substitutos: frango, peixe, carne bovina, ovos,…

carboidratos, que corresponde aos teores de açúcares, amido e fibras, a mesma possui valores que variam entre 89,7 e 92,5% (em base seca). Segundo Rahman et al. (1999), os principais carboidratos presentes na polpa da jaca são os açúcares livres (frutose, sacarose, glicose) e o amido, o que explica o baixo conteúdo de parede celular desta porção da infrutescência e o sabor doce característico. Silveira (2000) investigou passas de jaca da variedade mole, desidratadas em diferentes…

que resulta em redução nos gastos de tempo e energia (AZEREDO, 2004). Esse pré-tratamento consiste na imersão do vegetal em uma solução de sacarose (ou cloreto de sódio) para a perda de água e ganho de sólidos. É um método apropriado para a preparação de frutas tipo “passa”, pois, além de proporcionar perda de água, também acarreta ganho de sólidos (sacarose), fator desejável principalmente para frutos com baixo teor de sólidos solúveis. Os produtos obtidos com a inclusão dessa…

de aproximadamente 3 cm de lado. Ao final dessa etapa, as frutas foram pesadas para o cálculo da quantidade de xarope necessária para a desidratação osmótica. Para o preparo do xarope para a etapa de desidratação osmótica, foi utilizado xarope de sacarose (açúcar cristal). O xarope apresentava concentração de 70 ºBrix e foi preparado pela diluição de 680 g de açúcar para cada 320 mL de água declorada e com ajuda de um tacho em aço inoxidável, basculante e sob agitação constante o sistema…

aumentará ao máximo e será agregado o açúcar restante. Os secos se unirão e se possível tamisarão (peneirarão). O batido retira-se do bowl da batedeira para acrescentar os secos com a mão com movimentos envolventes. A massa, será colocada com uma manga e será distribuida sobre placas de papel amanteigado e enfarinhado. Também pode utilizar-se papel de cocção, siliconado ou siplat . A cocção se fará no forno suave de 150°C a 170°C durante 20 ou 30 min. Assim que estiver…

galactose são, também, hexoses. Dissacarídeos são moléculas solúveis em água, resultantes da união de dois monossacarídeos, por uma ligação denominada glicosídica. Quando ocorre esse evento, há a liberação de uma molécula de água (desidratação). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose) são três exemplos bastante conhecidos. Polissacarídeos são formados pela união de diversos monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os…