Retrogradação Do Amido

Extração de Amido de raízes e tubérculos Importância na indústria de Alimentos: Na indústria alimentícia, o amido é utilizado em função da viscosidade, poder geleificante, adesão, tendência a retrogradação, entre outras propriedades que são influenciadas pela proporção amilose/amilopectina, teor de proteína e gordura além da estrutura, forma e tamanho dos grânulos. Embora o amido seja quimicamente constituído apenas por glicose, em sua extração comercial permanecem resíduos…

resultado do produto final em relação ao volume, sabor, aroma, estrutura da casca e do miolo, maciez e vida de prateleira (NUNES, 2008). Além disso, a textura dos pães muda proporcionalmente ao seu envelhecimento devido às alterações na estrutura do amido, o que justifica o crescente interesse por produtos que retardem o processo de envelhecimento. É o caso das preparações enzimáticas, que visam obter um produto com menos efeitos indesejáveis e propriedades físico-químicas mais…

Professora: Sônia Milagres Teixeira Crítica Conpeex Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de açafrão (Curcuma longa L.) Alunos: Andressa Feitosa Rocha Daisy Caíres Joab Santana Cananéia Lara Bezerra de Oliveira Rômel Sahb Goiânia –GO Novembro 2012 Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de açafrão (Curcuma longa L.) O trabalho sobre Avaliação do amido obtido a partir do rizoma primário e secundário de…

• Alto valor nutritivo • Grande variedade de utilização Milho • Originário da América e levado para a Europa pelos espanhóis • Consumo: – Espiga – Conserva – Ingrediente de várias preparações – Extrair amido, farinha de milho e fubá – Pipoca – Óleo de milho Energia: Amido e Proteína 1 08/09/2014 ARROZ Arroz • Alimento básico da alimentação de diversos povos • Consumo: – Farinha – Mingau – Doces – Bebidas – Refogado Arroz polido • Conhecido como…

Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil Physicochemical characteristics of modified food starches commercialized in Brazil Graziela de Oliveira da SilvaI; Fabiano Franco TakizawaI; Ricardo Alexandre PedrosoII; Célia Maria Landi FrancoIII; Magali LeonelIV; Silene Bruder Silveira SarmentoV; Ivo Mottin DemiateVI, * IBolsistas de Iniciação Científica – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e…

Instituto de Ciências da Saúde - ICS Curso de Nutrição Aula Prática 3 - Técnica Dietética Cereais e Amido Andressa Gomes de Sousa C388FB-A Camila Medeiros dos Santos C0670J-9 Carolina Costa de Freitas Oliveira B591293 Carolina de Oliveira Solci C15AAA-7 Caroline Aparecida de Paula T31996-0 Caroline Pavret dos Santos C150HF-5 Danielle Paiva Dias C35CBA-6 Ruberlan Miranda Souza C37GFB-0 São José dos Campos 2015 São José dos Campos 2015 Sumário Cereais 1. Tema.........................

estiveram ao meu lado e que são responsáveis pelo que sou hoje. A eles dedico este trabalho. RESUMO Dentre os pães, o francês é o de maior consumo no Brasil e um dos fatores que limita sua vida de prateleira é o envelhecimento decorrente da retrogradação do amido. A fabricação e o armazenamento de pães crus congelados vêm ocupando posição de destaque devido à praticidade, conveniência e redução de custos. O pão produzido de massa congelada tem sido aprimorado pelos avanços…

Diferentes ingredientes, como o mel, ovos, tâmaras, sementes e condimentos eram também adicionados para fazer pães mais gostosos. Em 1859, Louis Pasteur, o pai da microbiologia moderna, descobriu como o fermento funcionava. Alimentando-se de farinha de amido, o fermento produzia dióxido de carbono. Este gás expande o glúten na farinha e leva a massa de pão expandir e crescer. 2 Fabricação do Pão 2.1 Matérias-Primas Essenciais A composição mínima do pão, ou seja, os…

INTRODUÇÃO O amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de reserva, sendo abundante em grãos de cereais, raízes e tubérculos. É a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80-90% de todos os polissacarídeos da dieta, e o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. Estruturalmente, o amido é…

Questão 1 Em relação ao amido é correto afirmar que: a) A gelatinização é um processo resultante do contato do amido com a água fria. b) O amido sofre gelatinização a partir de 120°C. c) O aquecimento aumenta a capacidade de absorção de água do amido. d) Altas concentrações de açúcar e de sal aumentam a velocidade do processo de gelatinização. e) O aquecimento prolongado do amido em calor seco é um processo de modificação conhecido como sinerese. Questão 2 Uma…