Resumo - Esstabilidade de compostos antioxidantes em hortaliças

Atividade Online do dia 09/10/14 – TEXTO: “ESTABILIDADE DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES EM HORTALIÇAS PROCESSADAS: UMA REVISÃO” Resumo: Há uma linha de estudos sobre os compostos antioxidantes presentes em hortaliças devido ao crescente interesse na relação alimentação e saúde. Estes estudos apontam que o consumo de alimentos fontes desses compostos são fatores protetores de doenças não-transmissíveis com câncer e arteriosclerose. Sabe-se que os principais compostos antioxidantes são os compostos fenólicos, a vitamina E e a vitamina C e os carotenóides, presentes nas hortaliças. A degradação de desses compostos ocorre por oxidação, que pode ser influenciada por luz, oxigênio, calor e íons metálicos. Não existe um padrão para a medição da capacidade antioxidantes presente nos alimentos, mas dentre os métodos mais utilizados pode-se mencionar aqueles que medem a habilidade de um antioxidante reduzir um radical livre por doação de hidrogênio ou elétron: ORAC (capacidade de absorção do radical oxigênio), ensaio com ABTS (2,2-azinobis-3-etilbenzotiazolina-6-sulfonato, sal de diamônio), e ensaio do DPPH (1,1- difenil -2- picrilhidrazil). Esses métodos se baseiam na habilidade do antioxidante seqüestrar o radical encolhido e impedir a reação do radical com o substrato. A avaliação de reação é feita pela medida da variação de absorbância. A estabilidade dos compostos antioxidantes pode ser alterada de acordo com as condições de armazenamento, pré-preparo e preparo. Embora

TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS A importância do estudo da tecnologia de frutas e hortaliças. Julyana Laura Medeiros Vaughan Belém – PA 2014 A produção de frutas e hortaliças evoluiu conjuntamente com as necessidades do homem, a qual advém da agricultura de subsistência, modalidade com a finalidade de suprir as necessidades do agricultor e de sua família; aquele que plantava, muitas vezes, trocava ou vendia para outros…

Resumo: Classificação e Padronização de Hortaliças À medida que o mercado se torna mais exigente, as hortaliças podem ser subdivididas de várias maneiras e também serem destinadas a diferentes segmentos. O conhecimento mais aprofundado das diferenças entre as hortaliças pode melhorar o seu aproveitamento como alimento e aumentar seu consumo. Assim o estabelecimento de normas de classificação e padronização são usados para unificar a linguagem do mercado e possibilitar uma…

30 minutos e em seguida o grupo recolheu os desenhos. Resultado e Avaliação da Experiência: Pôde-se observar que as crianças e adolescentes desenharam alimentos saudáveis como frutas e verduras e alimentos não saudáveis como sorvete, chocolate e batata frita, souberam então, diferenciar os alimentos. Resumo da Experiência: Atividade de educação alimentar e nutricional aborda de forma artística a importância do conhecimento e diferença entre alimentos saudáveis e menos saudáveis como…

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento,…

Resumo: CANAL RURAL NA ESTRADA: ESPECIAL HORTALIÇAS O vídeo fala sobre como funciona e distribuição de hortaliças no Brasil. Além disso, trata das dificuldades enfrentadas por plantadores e a busca por novos consumidores. A beterraba tem uma cultura sazonal (cultura que nasce em uma época específica do ano). No Rio Grande do Sul, a época de colheita é da metade de dezembro até a entrada do inverno. A beterraba da serra gaúcha é distribuída pelo país todo. A CEAGESP é o…

MEMÓRIAS DE UM SARGENTO DE MILÍCIAS - REUNIÃO DE RESUMOS Por ser originariamente um folhetim, publicado semanalmente, o enredo necessitava prender a atenção do leitor, com capítulos curtos e até certo ponto independentes, em geral contendo um episódio completo. A trama, por isso, é complexa, formada de histórias que se sucedem e nem sempre se relacionam por causa e efeito. A narrativa, que se apresenta como uma sucessão de aventuras do jovem Leonardo, tem início antes mesmo de seu…

Educação, Ciência e Tecnologia Baiano Campus Teixeira de Freitas HORTALIÇAS Relatório de pesquisa Por: Lidiane Soares e Rodrigo Braga Teixeira de Freitas – BA Abril – 2014 Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano Campus Teixeira de Freitas HORTALIÇAS Relatório de pesquisa Por: Lidiane Soares e Rodrigo Braga Este relatório,…

e coentro, com posterior elaboração de pastas de alho condimentadas com as hortaliças desidratadas. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final foram realizadas. AUTORAS 1 - OLIVEIRA, D. C. R. Denize Cristine Rodrigues de Oliveira Universidade Federal do Rio de Janeiro; Tecnóloga Agroindustrial em Alimentos - Universidade do Estado do Pará; Doutoranda em Ciência de Alimentos - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Trinta e três publicações; Projetos:…

pouco tempo em água fervente.1 Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos. Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente.3 Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para isso,…