desidrataçao

Cristalização de frutas A conservação de frutas por adição de açúcar esta entre os métodos mais antigos de preservação de alimentos, sendo um, grande agente quando incorporado com o aquecimento. A presença do açúcar irá aumentar a pressão osmótica do meio, diminuindo a atividade de agua no produto e criando condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos como bactérias, fungos e mofos. A cristalização é um método de conservar frutas usando uma calda de açúcar cada vez mais concentrada, assim parte da agua presente no fruto é substituída por açúcares, possibilitando que a deterioração ocorra de forma mais lenta. Assim segundo Resolução CNNPA nº 15, de 15 de julho de 1977 e a Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade com o disposto no capítulo V, artigo 28, do Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, no qual se estabeleceu o padrão de identidade e qualidade para frutas cristalizadas e glaceadas, diz que Fruta cristalizada ou glaceada é o produto preparado com frutas, atendendo as definições destes padrões, nas quais se substitui parte da água da sua constituição por açúcares, por meio de tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Dessa maneira parte na etapa de desidratação há saída da agua da fruta para a solução e migração de solutos da solução para a fruta. A cristalização pode ser feita por meio de dois métodos: o processo rápido de impregnação de açúcar ou processo lento. O método lento é um

acúmulo de resíduos sólidos urbanos e desperdício de valiosa matéria orgânica. Então, o objetivo deste paper é apresentar uma das várias maneiras de se reaproveitar a casca de laranja ‘Pêra’, Citrus sinensis, a cristalização. Palavras chaves: casca de laranja; cristalização; reaproveitamento. 00RESUMO …

DEFEITOS NAS GELÉIAS A elaboração de geléias, por depender de vários fatores, pode apresentar problemas que provocam efeitos no produto final e que são, muitas vezes, detectados visualmente por operadores treinados. Porém, é sempre necessário efetuar a determinação do teor de sólidos solúveis, da acidez livre, do pH, a porcentagem de inversão do açúcar e do grau de geleificação, a fim de confirmar a falha ocorrida no processamento. O julgamento do sabor e da cor, apesar de ser um…

PROCESSO DE CONCENTRAÇÃO POR CONGELAMENTO INTRODUÇÃO A concentração de um alimento deve ser entendida como sendo a remoção de parte (um terço a dois terços) da água existente no alimento. Essa remoção pode ser feita por evaporação, usando-se tachos abertos ou por congelamento da água, por ultrafiltração ou por osmose reversa (BASTOS, 2008). A concentração por congelamento tem sido praticada há séculos. Na sua forma mais antiga era tão simples como deixar um barril de líquido…

Nordeste do Brasil, pode ser obtida pela salga (adição de sal). O sal retira a água da carne por osmose, que é um processo espontâneo onde o solvente vai da região mais diluída (interior da carne) para a região mais concentrada (lado externo que contém sal). A retirada da água retarda a reprodução de micro-organismos evitando que a carne se estrague. O processo é o seguinte: o sangue da pessoa é bombeado para um tubo, que é revestido de uma membrana semipermeável…

composto orgânico formado por sacarídeos, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba, frutas, etc..., depois pulverizado. O açúcar mais empregado na alimentação é sacarose. Características • Grau de Doçura - É classificado na seguinte ordem decrescente: frutose, sacarose, glicose, maltose, lactose. • Ponto de Fusão - É a temperatura em que o açúcar, sob ação do calor seco, se funde transformando-se em um líquido claro (160º C - sacarose) - reação do aldeído ativo. ** 170º -…

sacarose de cana-de-açúcar. Durante a cocção, a sacarose sofre, em meio ácido, um processo de hidrólise, sendo desdobrada parcialmente em glicose e frutose, este processo é conhecido como inversão. Esta inversão parcial da sacarose é necessária para evitar a cristalização que pode vir a ocorrer durante o armazenamento. Quando se faz uma concentração final acima de 65% de sólidos solúveis totais, é necessário substituir parte da sacarose para evitar a cristalização, usando…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS SÃO LUÍS - MARACANÃ Análises físico-químicas e sensoriais para geléias São Luis-MA 2014 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. SÃO LUIS - CAMPUS MARACANÃ Profª: Joicy Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises…

apresentarem cristais de tamanhos diferentes e o efeito da velocidade de arrefecimento na formação de cristais. Para isto utilizamos fudge e observamos a sua cristalização. Os magmas formam-se no interior da Terra, nos locais onde as condições de pressão e de temperatura permitem a fusão das rochas. Ao ascender através de fendas da crusta, o magma experimenta uma diminuição progressiva de pressões e temperaturas, responsáveis pelo seu arrefecimento e, consequentemente pela sua…

O que é Açúcar? História e Aplicações do famoso condimento por Albena Ivanova Escola de Turismo e Hotelaria do Porto, Turma A2 Gestão de Hotelaria- Alojamento O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e apresenta-se em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana de açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar na sua…