Alimentos em conserva e botulismo

RESOLUÇÃO RDC nº 17, DE 19 NOVEMBRO DE 1999. Aprova o Regulamento Técnico referente ao Padrão de Qualidade para o palmito em conserva. Regulamento que fixa o padrão de identidade e as características mínimas de qualidade que deve oferecer o palmito em conserva. • RESOLUÇÃO RDC nº 18, DE 19 NOVEMBRO DE 1999. Visa o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação, prestação de serviços, utilização de POPs, Análise de perigos de pontos Críticos de Controle (APPCC) e controle e garantia de qualidade. • RESOLUÇÃO RDC nº 81, DE 14 ABRIL DE 2003. Dispõe sobre a obrigatoriedade de identificação do fabricante do produto palmito em conserva, litografada na parte lateral da tampa metálica da embalagem de vidro do produto palmito em conserva e elaboração, implementação e manutenção de Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs para acidificação e tratamento térmico. • RESOLUÇÃO RDC nº 272, DE 22 SETEMBRO DE 2005. Regulamento Técnico para Produtos Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. Visa fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os produtos de vegetais, produtos de frutas e cogumelos comestíveis. 3. CONCLUSÃO O Botulismo é uma doença grave, que deve ser considerada de emergência médica e de saúde pública. As conservas caseiras são os principais agentes de transmissão do botulismo no Brasil e em outros Países, em razão dos procedimentos inadequados para a preparação dos alimentos.…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Aline Chieka Jo Aline Sales Bezerra Camila Moreira Loesch Carolina Baia Luiz Henrique Nucci Glória Rodrigo Alves Duarte Thais Soares Gonçalves LEGISLAÇÃO APLICADA AO TRATAMENTO TÉRMICO Prof. Fernando Rodrigues São Paulo Maio de 2014 1. Introdução Com o crescente aumento das populações urbanas é observado também um aumento demasiado na geração de resíduos urbanos que atualmente são dispostos…

590 RESOLUÇÕES DO CONAMA RESOLUÇÃO CONAMA nº 316, de 29 de outubro de 2002 Publicada no DOU no 224, de 20 de novembro de 2002, Seção 1, páginas 92-95 Dispõe sobre procedimentos e critérios para o funcionamento de sistemas de tratamento térmico de resíduos. O CONSELHO NACIONAL DO MEIO AMBIENTE-CONAMA, no uso de suas competências atribuídas pela Lei nº 6.938, de 31 de agosto de 1981, regulamentada pelo Decreto nº 99.274, de 6 de junho de 1990, e tendo em vista o disposto em seu…

Diretor-Presidente, determino a sua publicação: Art. 1º Fica aberto, a contar da data de publicação desta Consulta Pública, o prazo de 60 (sessenta) dias para que sejam apresentadas críticas e sugestões relativas à proposta de Resolução, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em anexo. Art. 2º Informar que a proposta Regulamento Técnico estará disponível, na íntegra, durante o período de consulta no endereço eletrônico www.anvisa.gov.br e…

REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 1- ALCANCE 1.1. Objetivo O presente Regulamento estabelece os requisitos de condições higiênico-sanitárias relativos às Boas Práticas a serem adotados pelos serviços de alimentação. 1.2. Âmbito de Aplicação Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam alguma das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição de alimentos e venda direta ao consumidor. Excluem-se deste…

RESUMO DAS RDCs: 216/2004, 275/2002 E PORTARIA CVS 6/1999 Resumo dos aspectos mais importante das resoluções RDC nº 216, 15 de setembro de 2004, RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, Portaria CVS 6, DE 10 DE MARÇO DE 1999, Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013. RESOLUÇÃO - RDC N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. 4.2 HIGIENIZAÇÕES DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS 4.2.1. As…

Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br Resolução - RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 D.O.U de 26/09/2003 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no uso da atribuição que lhe…

PROCEDIMENTO TÉCNICO OPERACIONAL TRATAMENTO TÉRMICO OBJETIVO Este procedimento tem como objetivo fornecer os requisitos a serem aplicados ao tratamento térmico de alivio de tensões em juntas soldadas, constituídas de aços carbono e aços ligados. DESCRIÇÃO 1 TAXA DE AQUECIMENTO 1.1 O controle de temperatura deverá iniciar a 150°C. 1.2 Acima de 150°C a taxa de aquecimento deverá atender aos valores especificados na tabela 1. Notas: a) Taxas superiores…

rápido. Neste caso, os vidros devem ser levados imediatamente para a exaustão e processamento térmico. A não observação desta recomendação deixará a solução e o produto com tonalidade amarela, o que é indesejável. Os vidros com a salmoura ácida podem ser tampados, sem apertar a tampa e levados para o processo de exaustão. 5- Exaustão e fechamento: A exaustão pode ser feita em túnel de vapor ou pela imersão dos vidros em água fervente (banho-maria), com os objetivos de eliminar o ar…

Objetivos O objetivo deste POP (Procedimento Operacional Padronizado) é estabelecer ações que possibilitam a forma adequada de descongelamento dos hortifrútis (frutas, hortaliças e legumes) previamente congelados. Desta forma, evita-se que haja possíveis contaminações, danos e desperdícios dos produtos mencionados, ao final obtê-los com qualidade. Campo de aplicação Este documento aplica-se à todas as ações de descongelamento realizadas em hortifrútis de maneira geral (frutas,…