Microbiologia de alimentos

TECNOLOGIA DE ALAGOAS CAMPUS PIRANHAS CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS (ATIVIDADE DE ÁGUA aW) TRABALHO DE PTAI AUTOR: Felipe Silva PIRANHAS-AL 2013 1Introdução: A microbiologia de alimentos é a área que estuda mais aprofundada a existência e o comportamento dos microrganismos vivo, e dentro desse processo de estudo tem um fator chamado de atividade de água, a atividade da água é um dos fatores principais para a o crescimento e as atividades microbiana nos alimentos, assim sendo, um dos meios de preservação dos alimentos é a secagem ou a desidratação no qual é retirado o máximo possível de água dos alimentos evitando assim o crescimento microbiano ou ao menos tentar amenizar esse processo o objetivo deste método é prolongar a fase lag com isso reduzindo o numero final de microrganismos no processo industrial do alimento. 2ATIVIDADE DE AGUA: Umidade= O método de secagem ou desidratação é um dos mais antigos na preservação de alimentos quando assim feito é utilizado um processo em que é retirada a água do alimento, com isso os microrganismos não conseguem crescer, Isso porque seu crescimento esta diretamente ligada à atividade água (aw). A atividade de água encontrada na maioria dos alimentos está acima de 0,99; (sendo que a agua pura possui 1,00) os valores de atividade de agua mínimos para o crescimento de alguns microrganismos estão apresentados na tabela abaixo: Atividade de água | Molal |…

CONTAMINAÇAO DOS ALIMENTOS POR ANIMAIS E SUJIDADES/MOFOS COMO INDICE DE QUALIDADE A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o…

Emprego de conservantes em alimentos Pode-se definir como conservante toda a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Os conservantes e os agentes antimicrobianos têm um papel importante no abastecimento de alimentos quimicamente estáveis e seguros. A demanda crescente para alimentos de conveniência e o shelf life razoavelmente longo exigido pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I PROFª JANEEYRE FERREIRA MACIEL MÁRCIA RAQUEL FELIX COSTA PREPARAÇÃO DE LÂMINAS João Pessoa – PB 05 de Janeiro de 2014 MÁRCIA RAQUEL FELIX COSTA PREPARAÇÃO DE LÂMINAS Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia I de Alimentos do Curso Alimentos, de Engenharia relativo práticas em laboratório. João Pessoa 05 de Janeiro de 2014 às de…

Biológicas, turma 7ASMI do Centro Universitário São Camilo, sob orientação da Profª Ilka Schincariol. São Paulo 2010 RESUMO O uso de pesticidas na monocultura é prática comum para o aumento da produção agrícola, trazendo inúmeros prejuízos ao meio ambiente.Nos últimos anos, a sociedade tem- se mostrado preocupada com a conservação do meio ambiente, resultando na busca de tecnologias sustentáveis na agricultura. Inferindo que o controle biológico é uma alternativa promissora…

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Substâncias Antimicrobianas e Processo de Irradiação. Disciplina: Métodos de conservação de alimentos Professor: Márcia Acadêmico: André Leonardo dos Santos Palmas - TO Junho,2013 SUBSTÂNCIAS ANTI-MICROBIANAS Os produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências…

HELDERLENE SILVA DO ROSARIO JANETE ROSALIA DA SILVA DO COUTO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE CIÊNCIAS MOLECULARES E CELULARES Relatório apresentado à disciplina Ciências Moleculares e Celulares valerá uma parte da prova parcial e requisito avaliativo para obtenção de nota parcial Bimestral, do curso de Bacharelado em Enfermagem da faculdade de Macapá-Fama. Sob Orientação da Profª. M.Sc. Lana Oliveira. Macapá 2014 1- INTRODUÇÃO Os…

com pragas em arquivos e bibliotecas / Sherelyn Ogden... [et al. ; tradução Elizabeth Larkin Nascimento, Francisco de Castro Azevedo ; revisão técnica Ana Virginia Pinheiro, Dely Bezerra de Miranda Santos ; revisão final Cássia Maria Mello da Silva, Lena Brasil]. – 2. ed. – Rio de Janeiro : Projeto Conservação Preventiva em Bibliotecas e Arquivos: Arquivo Nacional, 2001. 50 p. : il. ; 30 cm. — (Conservação Preventiva em Bibliotecas e Arquivos ; 26-29. Emergências). Inclui bibliografias.…

saúde e qualidade de vida como: bactérias, fungos, mofo entre outros. Cientificamente falando o aerossol é um tipo de sistema de distribuição, que cria um aerossol névoa de partículas de líquido. Isto é usado com uma lata ou garrafa que contém um líquido sob pressão. Quando a válvula do recipiente é aberta, o líquido é forçado para fora de um orifício pequeno e emerge como um aerossol ou névoa. Como o gás se expande para expulsar a carga, apenas alguns propulsores evaporam dentro do…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS ROSA MARIA DE MELO LINS NUTRICIONISTA CRN 3225 APRESENTAÇÃO  Este manual foi elaborado para atender as Escolas da Rede Municipal de Pindoba, para auxiliar aos funcionários que preparam a merenda para o cumprimento de suas competências descritas a baixo: Higiene pessoal, no ambiente de trabalho, a manipulação dos alimentos, equipamentos, na distribuição e controle da merenda. Além de tratar assuntos diversos, como: controle de qualidade relacionado aos…