Planta baixa de uma uan

PLANTA BAIXA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM PRÁTICA EM TRÊS MODALIDADES: COMERCIAL, INDUSTRIAL E INSTITUCIONAL Lucas José Costa Mascarenhas 1; Karina Zanoti Fonseca 2; Gizane Ribeiro de Santana 3 karinaufrb@yahoo.com.br 1 Nutricionista pela UFRB Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Santo Antônio de Jesus, Bahia – Brasil 2 Nutricionista, atua na área de docência em alimentação coletiva. Linhas de pesquisa: gestão de alimentos e substâncias bioativas. 3 Nutricionista, professora na UFRB. Linha de pesquisa: saúde do trabalhador. Data de recebimento: 07/10/2011 - Data de aprovação: 14/11/2011 RESUMO Por mais que suas características desfavoreçam a execução detalhada e segura de cada etapa do processo produtivo, é de suma importância que haja padronização dos complexos sistemas que envolvem a produção de refeições coletivas nas unidades de alimentação e nutrição. Considerando o crescimento no ramo de refeições coletivas no Brasil, observando-se que todas as etapas do processamento deveriam ser criteriosamente estudadas, perpassando do planejamento da unidade até a distribuição dos alimentos, esse trabalho teve como objetivo descrever as particularidades de três unidades de alimentação e nutrição a partir da planta baixa. Foram estudados um restaurante comercial, um industrial e um institucional. Cada unidade apresentou suas especificidades de acordo com os respectivos objetivos e necessidades distintas. PALAVRAS CHAVE:…

estrutura organizacional para que as empresas possam atingir seus objetivos. 28/02/13 ABC Projeto físico de UAN Elaborar projeto físico de UAN 06/03/13 CD Gestão de Pessoas 07/03/13 ABC Gestão de pessoas 13/03/13 CD Artigos Científicos 14/03/13 ABC Planejamento Físico de UANs 20/03/13 CD Planejamento Físico de UANs 21/03/13 ABC Planejamento Físico de UANs 27/03/13 CD Planejamento Físico de UANs Especificar…

READEQUAÇÃO DE LAYOUT DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR Readjustment Layout of a Food Unit and Nutrition Education Lara Franceschetto¹ Anne Elysie Batista da Silva Gabriela Mainardes Natalye Mainardes Damaris Godoy Leite² RESUMO: Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local de trabalho a qual tem como finalidade desempenhar atividades relacionadas à nutrição e alimentação saudável. Um planejamento físico adequado é fator condicionante para a construção e…

UAN Prof. Nutr. (s) Ana Amélia Duarte, Jaqueline da Silva Rosa e Luciane Carvalho TÉCNICO DE NUTRIÇÂO UAN Unidade de Alimentação e Nutrição unidade de trabalho ou órgão de uma empresa desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição UAN Mercado da alimentação: ● alimentação comercial ● alimentação coletiva Formas de gerenciamento • Auto- gestão • Concessão • Refeição transportada Áreas UAN • Área para recebimento de mercadorias • Área para…

instrumentalizar as decisões da Administração Pública, quanto à alocação dos recursos orçamentários. Neste trabalho, pretendeu-se realizar uma análise dos custos das refeições nas seis Unidades de Alimentação e Nutrição no ano de 1997, a preços de abril de 1998. Visualizando a produção de refeições dentro do enfoque da função de produção, os custos foram estudados segundo plantas de produção, e ao longo do ano, destacando-se os custos diretos dos custos totais, que incluíram os…

das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico; Adequação propostos. das instalações aos objetivos ORIENTAÇÃO TÉCNICA Arquiteto Engenheiro Nutricionista Trabalho conjunto para implantar unidades que satisfaçam padrões e pré-requisitos específicos. ESTUDO DE MERCADO Para se projetar é necessário conhecer: Número de refeições Horário das refeições Características da região Público alvo…

espaço físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) priorizando o controle de qualidade no recebimento de gêneros alimentícios Pesquisador responsável: Ac. Patrícia Orientador: Profª Â. A. Pelotas, maio de 2013 Sumário 1. TÍTULO 3 2. EQUIPE EXECUTORA 3 2.1. Responsável 3 2.2. Colaborador 3 3. INTRODUÇÃO 3 4. OBJETIVOS 5 4.1. Objetivo geral 5 4.2. Objetivos específicos 5 5. METODOLOGIA 5 6.…

agricultura com o intuito de melhorar a produção. As plantas necessitam de diversos elementos químicos: Macronutrientes: Carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, fósforo, enxofre, cálcio, magnésio e potássio; Micronutrientes: Boro, cobalto, cobre, ferro, manganês, molibdênio e zinco. Alguns desses elementos estão fartamente disponíveis no meio ambiente de nosso planeta e são diretamente assimiláveis pelas plantas, como carbono, hidrogênio e oxigênio. Outros como nitrogênio,…

de apoio Bar central Sala da administração (chefe de cozinha) Higienização 1.3. DIMENSIONAMENTO PARA COZINHAS INDUSTRUAIS O dimensionamento correto das áreas das cozinhas industriais depende basicamente do npumero de refeições a serem servidas, da diersidade e da complexidade do cardápio, do esquema e da frequência de abastecimento e do sistema operacional adotado. W. A. Rutes sugere, para a cozinha central, a soma das seguintes áreas: 0,6 metros quadrados por número de assentos nos…

Produção Condições Estruturais de uma UAN Planejamento: Equipe multiprofissional Para cáculo da área considerar: número de refeições, diversificação dos serviços, sistema de distribuição, número da equipe, equipamentos entre outros. Localização: Livre de focos de insalubridade Ausência de objetos em desuso e animais Acesso livre e independente (não comum a outros usos como habitação). Pavimento térreo Área pavimentada Condições Estruturais de uma UAN…