Planta Baixa De Uma Uan

comprimento não deve ultrapassar de 1,5 a 2 vezes a largura;  Aconselha-se largura mínima de 7m.  Vantagens:  evita cruzamentos indesejáveis;  conflitos de circulação;  facilita atividades de supervisão e fluxos de trabalho.  Localização das UAN´s     Ideal : andar térreo, em bloco isolado e voltado para nascente; Andar térreo: custo menor de implantação, facilidade de reparos, acesso funcionários e remoção de lixo; Bloco isolado: permite adaptações e construções futuras;…

colocado em bandejas, dentro de uma estufa que entra em contato com o arque aquecido, o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução, a condutividade térmica dos alimentos é geralmente baixa, por este motivo costuma levar muito tempo para o calor atingir as porções mais internas do alimento, fazendo com que o método se torne demorado, podendo levar de 6 á 18 horas em temperaturas de 100º a 105º C. 2. MATERIAL E MÉTODO …

Atualmente o termo restaurante institucional ou Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é o mais utilizado (Teixeira, 2004). A UAN tem como objetivo geral a contribuição para a manutenção, melhoria ou recuperação da saúde da clientela a que atendem, por meio de uma alimentação equilibrada e segura do ponto de vista de higiene (Teixeira, 2004). Segundo Proença (2000) o objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente,…

Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de

capacitação dos trabalhadores é o ponto primordial para evitar acidentes no trabalho. O presente estudo objetiva analisar a inserção do tema Segurança do Trabalho nas atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Produção (UAN) e propor treinamentos, a serem aplicados nas UAN, sobre temas na área de Segurança no Trabalho. O referencial teórico selecionado dá ênfase na importância do trabalho com segurança, onde são abordados temas como acidente de trabalho, Equipamento de…

análise e adequação do cardápio 34 5.3.4. Elaboração das fichas técnicas das preparações implantadas 36 5.3.5. Aplicação do cardápio 36 5.3.6. Aceitação do cardápio 38 5.3.7. Custos do cardápio 40 6. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA UAN 40 7. ATIVIDADES COMPLEMENTARES 45 1. Introdução 46 2. Objetivos 47 3. Metodologia 47 4. Resultados 48 5. Discussão 50 6. Conclusão 51 7. Referências 51 8. TRABALHO TÉCNICO – LIVRO DE RECEITAS 52 1.…

aos estabelecimentos produtores de refeições e aos fornecedores de alimentos, em toda a cadeia incluindo a produção, armazenamento e distribuição, de acordo com a realidade do estabelecimento. 3. Definições Unidade de alimentação e nutrição (UAN): unidade de produção de refeições para coletividades ou indivíduos. São transportadas ou não. Manipulador: pessoa responsável por controlar ou operar os alimentos. Limpeza: remoção de sujeira, resíduos de alimentos, poeira, gordura ou…

arquitetura em equipamentos de alimentação coletiva, os quais possuem por característica básica a presença de uma cozinha industrial. Os equipamentos pertencentes ao setor da alimentação coletiva recebem a denominação de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e objetivam produzir e oferecer alimentos com adequadas condições higiênicas e nutricionais, dirigidos à satisfação das necessidades nutricionais da clientela a que se destina. Devido à importância deste equipamento, muitas…

Oferecer ao profissional técnico responsável pela unidade um plano de controle higiênico-sanitário de refeições, visando supervisão, coordenação e controle da implementação das normas de segurança alimentar; Qualificar os serviços prestados pela UAN através da padronização de normas e procedimentos, fundamentadas em critérios técnicos, na legislação específica e nas características da empresa e da clientela atendida; Garantir a obtenção de um alimento seguro e com qualidade…

trabalho no RU-DOA/UFF 185 4.5.5 Saúde e qualidade de vida no trabalho no RU-DOA/UFF 194 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 211 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 217 ANEXOS 231 ix LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma do processo produtivo em UAN – princípio de marcha avante (p.18) Figura 2: Esquema de hierarquia das necessidades proposto por Maslow (p.67) Figura 3: Zoneamento da cozinha do RU-DOA/UFF com os fluxos principais (p.158) Figura 4: Fluxo dos procedimentos de rotina…