AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DA DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS EM UMA COZINHA DE CAMPANHA NA CIDADE DE NITERÓI, RJ.

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLÍNIO LEITE
CURSO DE PÓS –GRADUAÇÃO LATO SENSU EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA

AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DA DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS EM UMA COZINHA DE CAMPANHA NA CIDADE DE NITERÓI, RJ.

EDNA FREIGNAN DOS SANTOS

NITERÓI-RJ 2008
EDNA FREIGNAN DOS SANTOS

AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DA DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS EM UMA COZINHA DE CAMPANHA NA CIDADE DE NITERÓI, RJ.

Monografia apresentada ao curso de
Pós –Graduação em Vigilância Sanitária do Centro Universitário Plínio Leite, como requisito para a obtenção do grau de
Especialista.

Orientador: Profª FABIANA BOM KRAEMER

NITERÓI-RJ 2008
DEDICATÓRIA

As amigas que tanto me apoiaram durante o curso: Cristiane, Miriam e Simone, pela amizade e carinho sempre presentes.

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus que está sempre ao meu lado como: Senhor, Pai e Amigo. “Porque Dele e por Ele, e para Ele, são todas as coisas; glória, pois, a Ele eternamente.” Romanos 10:36
A minha família, que abriu mão de muitos momentos comigo e sempre me incentivou durante todo curso. A Orientadora Fabiana Bom Kraemer, pela dedicação na elaboração, no desenvolvimento e na busca do conhecimento do título apresentado.

RESUMO A garantia do alimento seguro em uma cozinha de campanha está relacionada com o controle de qualidade a ser utilizado durante o seu processo produtivo. Assim, a fim de contribuir com a qualidade das refeições produzidas em uma cozinha de campanha o trabalho objetivou analisar o binômio tempo e temperatura durante a etapa de distribuição dos alimentos produzidos nesta cozinha, durante o período de 16/10 A 17/11/2006, avaliando a adequação destes parâmetros com as normas sanitárias