Layout Hortifruti

CARACTERÍSTICAS DA COLETIVIDADE 41 7 PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO 42 7.1 ACEITAÇÃO DO CARDÁPIO 43 8 GERENCIAMENTO 45 8.1 PREVISÃO DE COMPRAS DE GÊNEROS E DE ABASTECIMENTO 45 8.2 CRITÉRIO PARA RECEBIMENTO DE GÊNEROS 46 9 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 48 10 ANÁLISE DE LAYOUT LOCAL 53 11 CONCLUSÃO 54 12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 55 ANEXOS 56 APÊNDICES 80 ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA 1 – Satisfação do cliente quanto às refeições servidas no mês de julho 44 1 INTRODUÇÃO As…

cozinha, em posição estratégica (em frente à área de higienização de hortifruti). 3.4 ÁREA PARA A PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS: análise do fluxo desde o recebimento até a distribuição. 3.4.1 Carnes, aves e pescados A área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados não tem cruzamento de atividades; possui bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações, como preconiza a legislação. 3.4.2 Hortifruti A área para manipulação possui bancadas e…

natural do ar, com área equivalente a 1/10 a 1/18 da área do piso. A ventilação não deve ser assegurada com a simples abertura de portas. Considera-se ideal a temperatura de 22º à 26ºC e a umidade relativa de 50 à 60%. 7.21. Layout e fluxograma Layout: • O Layout deve ser adequado ao processo produtivo: número, capacidade e distribuição das dependências de acordo com o ramo de atividade, volume de produção e expedição; • Deve ser levada em conta a existência de espaços…

Formações Jurídicas da Empresa 9 Fornecedores 12 Indicadores de Viabilidade - Ponto de Equilíbrio 28 Investimentos Totais Resumidos 25 Localização do Negócio 14 Lucratividade 28 Necessidades de Pessoal 19 Plano Financeiro 21 Plano Operacional – Layout 15 Prazo de Retorno do Investimento 29 Preços 13 Processos Operacionais 18 Rentabilidade 29 Resumo dos principais pontos do Plano de Negócios 6 Tributações da Empresa 9 Estimativa de Estoque Inicial 24 …

SALADEIRA OS INSUMOS HORTIFRUTI São utilizados na seção Saladeira para condimentação de sanduíches e pratos os hortifruti já processados. São eles Tomate fatiado, Cebola em cubos, Alface Americana fatiada, Mix Caesar e Mix Tropical cortados. Em algumas regiões estes insumos são recebidos em embalagens individuais já processados e em outras são adquiridos “in natura” para processamento dentro do restaurante, conforme visto no Manual da seção Copa. Todos estes insumos devem…

outro material adequado para a manipulação das carnes no balcão com cuba, onde devem ser dispostos os equipamentos necessários. O ideal é que esta área seja climatizada no máximo a 16◦C, sendo mais recomendado a 12◦C. AREA PARA A PREPARAÇÃO DE HORTIFRUTI-GRANJEIROS Esta área deve ser dotada de bancada com tampo em aço inox ou outro material adequado, cubas suficientes para a correta lavagem, desinfecção e enxágüe dos vegetais, mesas de apoio e local para dispor todos os…

dinheiro de seu caixa. Repositor: A função principal de um repositor é colocar o produto certo, no lugar certo, no tempo certo, na quatidade certa, ou seja , manter o produto disponível no momento em que o cliente precisar. Seguir a orientação do layout exigido pela loja, cuidar da precificação dos produtos, seções e ou gôndolas, ter atenção com validade dos produtos, acompanhar e divulgar as promoções do dia. Padeiro e Confeiteiro: Para o profissional de padaria é essencial que…

Fluxograma:............................................................................................................................04 Fluxograma: Projeto de Fabricação (Produção):................................................................05 Layout:.....................................................................................................................................05…

............................................29 ➢ Figura 11 – Impressoras flexográficas..........................................................29 ➢ Figura 12 – Seqüência do Layout.................................................................20 ➢ Figura 13 – Demonstração Gráfica do tipo de layout em relação ao custo..............................................................................................................26 ➢ Tabela 1 – Fonte de…

Identidades da Empresa 4. Planejamento de Cardápio ______________________________________ 4.1 Cardápios de um mês 4.2 Receituários padrão de uma semana 5. Planejamento Físico e de Equipamentos____________________ 5.1 Localização 5.2 Layout 5.3 Dimensionamento e descrição das áreas 5.4 Fluxogramas 5.4.1 Fluxogramas de vegetais 5.4.2 Fluxogramas de carnes 5.4.3 Fluxogramas de distribuição 5.4.4 Fluxogramas de lixo 5.5 Equipamentos 6. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO…