Unidade de Alimentação

Áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição

A área destinada para uma UAN deve ser planejada seguindo uma linha racional de produção.

ÁREA PARA RECEBIMENTO DE MERCADORIAS

A UAN necessita de uma área própria para o recebimento de mercadorias situada, de preferência, em áreas externas ao prédio e próximo à estocagem. Deve ser de fácil acesso aos fornecedores e provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para a proteção dos produtos na hora da entrada. Deve, ainda, ter altura suficiente (aproximadamente 1,2 m) em relação à rua de acesso, com o objetivo de facilitar o descarregamento das matérias-primas por meio de caminhões baú.

Cabe salientar que não deve existir cruzamento de matérias-primas com a saída do lixo.

ÁREA DE INSPEÇÃO, PESAGEM E HIGIENIZAÇÃO DE MERCADORIAS

Este local deve constituir-se num prolongamento da plataforma de descarga, evitando-se as áreas de circulação. Deve dispor de espaço suficiente para acomodar a mercadoria no momento do controle de ser aparelhada com balança tipo plataforma, carros para transporte, tanques para pré-higienização de verduras e frutas antes de seu armazenamento. A existência de um esguicho de pressão é importante para auxiliar nestes procedimentos. O esguicho deve ser dotado de suporte adequado para guardar a mangueira longe do piso.

ÁREA PARA ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE

Para esta área, são importantes as seguintes condições e características:

Porta única, com molas, largas e altas, simples ou sem seções;
Borracha de vedação na parte inferior das portas (protetores contra insetos e roedores);
Piso em material lavável e resistente;
Ausência de ralos para o escoamento de água;
Boa iluminação;
Ventilação, cruzada ou mecânica, que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias;
Janelas e aberturas teladas;
Temperatura não superior a 26◦C;
Umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%;
Inexistência de tubulação de água e de vapor;
Prateleiras localizadas a 25 cm do piso, com profundidade não