unidade alimentação

JUSTIFICATIVA A implementação de uma cozinha industrial com um manual de boas práticas, propõe mais segurança e saúde para os assistidos que consomem alimentos preparados instituição. A aquisição de equipamentos específicos para uma cozinha industrial vai contribuir para melhorar as condições higiênicas e sanitárias . A resolução n° 216 de 2004 (RDC 216) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) estabelece que todos os serviços de alimentação implantem procedimentos de boas práticas, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Para tanto foram instituídos as boas práticas de fabricação (BPF) contendo, segundo Abreu et al, (2003), os procedimentos adotados pelas unidades de alimentação e nutrição (UAN) a fim de garantir a qualidade dos alimentos e conseqüentemente a saúde do consumidor, envolvendo desde a compra e distribuição do alimento até a higiene pessoal do manipulador. Tais procedimentos são de extrema importância, pois evitam contaminações cruzadas, atuam no controle de pragas, na higiene e comportamento do manipulador e nos processos de higiene dos utensílios e do ambiente, com o objetivo de obter qualidade do produto final. Relacionada indiretamente à qualidade final do alimento, a estrutura física tem elevada importância nas instalações uma vez que estas devem facilitar os procedimentos operacionais por meio de fluxos contínuos, sem cruzamentos de etapas e linhas do processo de produção, objetivando a redução dos riscos relacionados à contaminação cruzada. Tais exigências básicas levam a unidade a produzir com maior qualidade para a satisfação do cliente. Desta forma este trabalho tem como objetivo readequar o layout de uma UAN através de uma equipe multidisciplinar visando atender às normas estabelecidas pela ANVISA. O aço inoxidáveis, por suas inúmeras vantagens intrínsecas é, hoje, a principal matéria-prima dos equipamentos de cozinha, serviço e exposição de alimentos por isso