Lactobacillus

1. INTRODUÇÃO Os lactobacilos são bactérias do gênero facultativas gram-positiva, que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido láctico. Lactobacilos são geralmente benignos - e até necessários - ao corpo humano. A produção de ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero Lactobacillus é filogeneticamente diverso, incluindo cerca de 80 espécies e sua divisão esta baseada em suas características fermentativas, sendo: obrigatoriamente homofermentativos, facultativamente heterofermentativos e obrigatoriamente heterofermentativos. 2. OBJETIVO Este trabalho tem por objetivo o estudo das bactérias do grupo Lactobacillus, onde são empregados na indústria, onde é utilizada na fabricação de produtos de derivados de leite e em produtos fermentados; na área medica, como sendo usada em tratamento de diarréias e alergias. Esse trabalho também tem por finalidade mostrar que nem todas as bactérias causam danos a nossa saúde, pois nem são patogênicas e sim muitas delas são probióticas e prebióticas. 3. JUSTIFICATIVA Estudamos o grupo dos Lactobacillus a fim de saber onde podemos empregá-los na indústria alimentícia, e na área medica. Esse estudo é importante, pois estamos visando à importância do conhecimento do mesmo, para futuramente usarmos em trabalhos…

crescimento de bactérias acidolácticas. A adição de baixas quantidades de NaCI também permitirá o crescimento preferencial das bactérias em relação às leveduras, como ocorre na fermentação do chucrute. 30 Produtos que contêm polissacarídeos mas não apresentam níveis significativos de açúcares simples são normalmente estáveis às atividades de leveduras e bactérias acidolácticas devido a falta de amilase na maioria desses microorganismos. Para a fermentação ser realizada, uma fonte…

chucrute é o produto da fermentação do repolho (Braceia oleácea) por bactérias lácticas do grupo Leuconostoc, naturalmente presentes nas folhas. O processo ocorre em condições anaeróbicas, a temperatura ambiente e em presença de baixa quantidade de sal (salga seca). Do ponto de vista químico trata-se de uma fermentação heteroláctica O chucrute no Brasil • O chucrute é consumido no Brasil principalmente na região sul, onde se encontram as maiores concentrações de descendentes alemães.…

dos açúcares por bactérias do ácido lático presentes na cultura. Essa fermentação e uma consequente redução do pH suprimem principalmente o crescimento de outros microrganismos anaeróbios. Para E. Muck (2010), uma fermentação também pode inibir leveduras, fungos filamentosos e bactérias aeróbias, mas o ambiente anaeróbio é essencial para prevenir o crescimento da maioria dos microrganismos deterioradores. Segundo Valeriano (2009) os inoculantes tornaram-se os aditivos dominantes para a…

cortadas em pedaços arrumadas em vidros e recobertas por uma calda ácida preparada com vinagre, sal e açúcar ,além de condimentos diversos. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético, ácido láctico álcool e dióxido de carbono. A fermentação lática é um importante método de preservação de alimentos, conhecido há centenas de…

lactose do leite sofrem hidrolise parcial, tornando o produto facilmente digerível, sendo considerado agente regulador das funções digestivas. (2) O iogurte é considerado medicinal, pois é de fácil digestão e benéfica para a flora intestinal, as proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por ação das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão e também a acidez do iogurte confere uma proteção natural contra as infecções, manifestando-se…

e compostos orgânicos, principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de elétrons externo. É realizado por um grupo de microrganismos denominado de bactérias ácido-lácticas, as quais têm importante papel na produção/conservação de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a quantidade de produtos orgânicos formados: homolática e heteroláctica. Índice 1 Microrganismos fermentadores 2 Fases 2.1 1º Fase Glicólise 2.2 2º Fase: Fermentação da via…

Este trabalho irá apresentar o processo de fabricação do leite fermentado, focando-se na produção do leite fermentado da marca Yakult. O leite fermentado da Yakult é obtido com o auxílio de micro-organismo da espécie Lactobacillus casei Shirota. A fermentação é o processo mais importante da fabricação do leite fermentado, já que o perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probióticos depende dessa etapa. Há estudos realizados no Japão por cientistas de que os alimentos com probióticos…

tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos. Exemplo de fermentação é o processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja. Outro exemplo é o da massa do pão, onde os fermentos (leveduras) consomem amido. De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios. Há dois tipos de fermentação: Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como…

fermentos lácticos próprios.   Resolução n005 de 2000 – MAPA Resolução GMC 47/97 – MERCOSUL Leite fermentado ou cultivado Iogurte Kefir Coalhada Iogurte • Definição: é um produto lácteo, obtido pela fermentação lática através da ação de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Aspectos nutricionais Os leites fermentados apresentam um incremento sobre o conteúdo de aminoácidos livres em relação ao leite original. Consequentemente, a digestão…