Leite fermentado

muitos outros fatores, porém, todos com vida de prateleira mais extensa do que o leite fresco. O leite fermentado com a cultura Lactobacillus acidophilus, além de aumentar a vida útil do leite, o processo influencia positivamente o organismo e aumenta de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, através do equilíbrio microbiano intestinal e das funções fisiológicas do trato intestinal humano. Palavras-chave: Bebida láctea; leite fermentado; Lactobacillus acidophilus. Abstract: The milk is one of the most valuable natural products and is considered for thousand years, one of the essential components of humans’ nutrition. It is a very complex substance that could be transformed in many derivates. The fermentation is one of them, and it results in many products that differ by the type of microorganism used, by the product creation, by the temperature of fermentation, and many other factors, however, all f them have a shelf life that is longer than the fresh milk. The milk fermented by the culture Lactobacillus acidophilus, besides increasing its life, the process affects positively the organism and increases significantly the therapeutic and nutritional food values through the intestinal microbial balance and physiological functions of the human intestinal tract. Keywords: dairy drink, fermented milk, Lactobacillus acidophilus. ____________________________________________________________________________ 1 Introdução …

doenças: B. thuringiensis, Beauveria, etc.  Uso de microrganismos na mineração e na indústria do petróleo  Biorremediação/fertilidade dos solos: micorrizas, FBN, etc. Processos podem ser melhorados engenharia genética grande potencial com grande impacto econômico 3 25/11/2010 3. Microrganismos na produção de alimentos  Fermentação de produtos lácteos  Iogurte – Lactococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus  Kefir (leite fementado) – Lactococcus lactis, L.…

chucrute, picles e outros alimentos fermentados. O gênero Lactobacillus é filogeneticamente diverso, incluindo cerca de 80 espécies e sua divisão esta baseada em suas características fermentativas, sendo: obrigatoriamente homofermentativos, facultativamente heterofermentativos e obrigatoriamente heterofermentativos. 2. OBJETIVO Este trabalho tem por objetivo o estudo das bactérias do grupo Lactobacillus, onde são empregados na indústria, onde é utilizada na fabricação de…

Produção de ácido Lático com fontes alternativas de Nitrogênio Victor Fernandes Garcia Resumo Com uma ampla aplicabilidade, o ácido lático pode ser obtido por processos fermentativos, o que possibilita o uso de fontes alternativas como substratos.Com a seleção de uma cepa e posterior testes com diferentes meios de culturas pode-se determinar que a combinação de diferentes fontes de nitrogênio podem proporcionar um melhor meio de cultura introdução O ácido Lático, ou…

unicelulares, não tem núcleo e em geral tem um só cromossomo 2 – Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus bulgaricus e Streptococus thermophilus, leveduras e bactérias. Quais são as principais diferenças? Saccharomyces cerevisiae - As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.…

A utilização de microrganismos na Indústria de Alimentos REALEZA 2012 SUMÁRIO 1. Introdução............................................................................................. 3 2. Importância dos microrganismos nos alimentos................................... 4 3. Acetobacter........................................................................................... 5 4.…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA APUCARANA 2014 ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI…

heteroláctica: processo no qual ocorre produção da mesma quantidade de lactato, dióxido de carbono e etanol a partir de hexoses. As bactérias heterolácticas são mais importantes do que as homolácticas na produção de componentes de aroma e sabor, tais como o acetilaldeído e o diacetil. Principais microrganismos empregados industrialmente  Para a produção do ácido lático, são as bactérias homoláticas do gênero Lactobacillus e Streptococcus.   A espécie escolhida depende do…

PROPORÇÃO DE STREPTOCOCCUS / LACTOBACILLUS NA PRODUÇÃO DE IOGURTE. Gislene lopes- 70398 Marisa de Paiva - 70393 Cássio conde Lima- 64268 Viçosa-MG 2013/1 Introdução O iogurte, de acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, é definido como o produto adicionado ou não de outras substâncias alimentícias, obtido por coagulação de diminuição do ph do…

deteriorantes na indústria de bebidas * o tipo de deterioração que eles produzem inclui sabores desagradáveis, crescimento limoso e formação de gás Generalidades sobre a produção de vinagre: * a produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas: (1) uma fermentação alcoólica de um carboidrato; (2) uma oxidação do álcool até ácido acético. * existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de material usado na fermentação alcoólica (sucos…