Produção do Yakult

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

FERNANDA CAMPOS
INGRID LEITÃO
LETÍCIA BANDEIRA
RACHEL TAIRUM
RENATO CARDOSO

A PRODUÇÃO DO LEITE FERMENTADO
COM ÊNFASE NA PRODUÇÃO DO YAKULT

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 4
2. HISTÓRIA 5
3. O LEITE FERMENTADO 7
4. OS LACTOBACILOS 9
5. A PRODUÇÃO DO LEITE FERMENTADO 11 5.1 A PREPARAÇÃO DO LEITE: 11 5.2 A FERMENTÇÃO: 12 5.3 A PREPARAÇÃO DO XAROPE: 12 5.5 A FABRICAÇÃO DOS FRASCOS: 12 5.6 O ENGARRAFAMENTO 13 5.7 O EMPACOTAMENTO 13 5.8 O ARMAZENAMENTO E O TRANSPORTE 14
6. A DIFERÊNCA ENTRE O IOGURTE E O LEITE FERMENTADO 15
7. CONCLUSÃO 16
8. REFERÊNCIAS 17

1. INTRODUÇÃO

Este trabalho irá apresentar o processo de fabricação do leite fermentado, focando-se na produção do leite fermentado da marca Yakult. O leite fermentado da Yakult é obtido com o auxílio de micro-organismo da espécie Lactobacillus casei Shirota. A fermentação é o processo mais importante da fabricação do leite fermentado, já que o perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probióticos depende dessa etapa.
Há estudos realizados no Japão por cientistas de que os alimentos com probióticos são compostos de um número suficiente de microrganismos vivos capazes de chegar em grande quantidade ao intestino, onde auxiliam na diminuição dos riscos de doenças, em especial as infecciosas, porque controlam o crescimento das bactérias nocivas e estabilizam o ambiente intestinal, dando assim uma característica de alimento funcional ao leite fermentado.
Entre os diversos benefícios atribuídos ao uso de probióticos na alimentação está a diminuição de toxinas que favorecem o aparecimento de câncer no cólon, evitando assim o desenvolvimento da doença. Estudos comprovam que a ação dos microrganismos vivos diminui as diarreias causadas pelo uso de alguns antibióticos, estimula a imunidade e melhora a digestão da lactose. Por esses e outros motivos, as pesquisas com os Lactobacillus casei