produção de vinagre numa industria

Professor: Alisson Cavalcante Unidade Curricular: Noções de Processos Industriais Matérias Primas do Vinagre: Vinho, álcool, portanto qualquer matéria prima que contenha açúcar pode ser utilizada para a produção de vinagre como, por exemplo, uva, maçã, arroz, cana- de-açúcar, beterraba e cevada. Etapa do processo: Fermentação alcoólica (1ª etapa): As leveduras mais usadas são: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus e eventualmente Saccharomyces uvarum (S. carlsbergensis); Fermentação acética (2ª etapa): Usa-se uma microflora mista de Acetobacter contendo diferentes espécies dessa bactéria. Algumas das espécies observadas do gênero Acetobacter são: A. acetixilinum; A aceti liquefaciens. Bactéria típica do gênero Acetobacterpara a produção de vinagre. Essas etapas podem ser encontradas em 2 processos sendo eles: Processo lento, Orleans ou Francês - O processo Lento, Orleans ou Francês é o mais antigo e consiste, basicamente, na produção de vinagre a partir do vinho ou substrato alcoólico colocado embarricas de madeira semicheias, em temperatura elevada. A fermentação acontece, nesse caso, devido à ação de leveduras através da exposição do substrato alcoólico ao ar. Processos Rápidos- Os processos rápidos são bastante utilizados atualmente. Foram idealizados por Boerhave, ao descobrir que a transformação do vinho de maçãs em vinagre era bastante rápida quando deixava passar o vinho, através de um recipiente cheio de…

pela professora XXX do curso técnico em Química da XXX. CRICIÚMA – 2013 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Vinagreira......................................................................................................7 SUMÁRIO 1 introdução A função orgânica alvo de estudos neste trabalho é a dos ácidos carboxílicos, que são compostos orgânicos caracterizados por possuir um ou mais grupos funcionais carboxila ligados a um carbono primário. De forma geral, os…

Senac Guarulhos Curso de Técnico em Administração Pesquisa sobre Vinagre Nome: Vanessa Guarulhos 2013 Sumário 1. OBJETIVO O Objetivo desta pesquisa é avaliar os tipos de vinagre existentes no mercado consumidor, desde da sua história, a sua composição, estratégia de marketing nas garrafas e exposição dentro da rede de supermercados e Hipermercados. 2. INTRODUÇÃO 2.1. A História do Vinagre a) ANTIGUIDADE Vinagre: um alimento tão…

Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E. Curso de Engenharia Química PROJETO DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE VINAGRE ACADÊMICO: Alcides Tonhato Junior PROFESSOR: Dr. Camilo Freddy Mendoza Morejon Toledo - PR 09 de julho 2010 Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E. Curso de Engenharia Química…

oriundo da fermentação de bebidas alcoólicas, o vinagre tem como principal característica, para seus apreciadores, o sabor. Dentre os tipos de vinagre mais conhecidos e utilizados no Brasil estão os de vinho, tanto o tinto como branco, de álcool e de maça. Para a obtenção do vinagre a partir das matérias-primas originais, são necessários dois tipos de fermentação distintos: a alcoólica e acética. A fermentação alcoólica é feita por leveduras. Já a fermentação acética, ou seja, a 2ª…

VINAGRE DE ÁLCOOL Definição Produto obtido pela fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica, originária do álcool etílico potável. É um vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em geral e outras utilidades domésticas. Convenientemente diluídas e adicionadas de elementos nutritivos para os fermentos acéticos. (Associação Nacional das indústrias de Vinagres) Os tipos de vinagre com…

amostra de vinagre por potenciometria. Objetivos: Determinar da quantidade de ácido acético no vinagre comercial por meio da análise potenciométrica , construir de gráficos auxiliares e interpretar de resultados, levando em consideração as possíveis divergências com os valores fornecidos pelo fabricante. Introdução teórica O ácido acético vem da família dos ácidos carboxílicos e possui dois carbonos na sua estrutura. Podendo assim ser chamado também de ácido etanóico. Nós o…

de um fermentado acético. Palavras chave: Soro de leite, Vinagre, Lactose, Queijo, Fermentado acético ABSTRACT The whey, residue of milk that is obtained from cheese production, is a very big source of protein, lactose, fat, and minerals. For being constituted 55% of the existing solids in whole milk, its organic matter is high and ends up being a problem in their disposal, which is typically done in domestic sewage with no proper pretreatment. The potential supply of the…

PRODUÇÃO E ANÁLISE DE VINAGRE DE MAÇÃ Heloísa Rodrigues Kevin Ramos do Amaral Maria Aparecida da Silva Florentino Capivari 2014 Heloísa Rodrigues Kevin Ramos do Amaral Maria Aparecida da Silva Florentino Produção e análise de vinagre de maçã Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Federal de São Paulo, Campus Capivari, como parte dos requisitos para obtenção do título de…

fornecedore……………………………………………….……...3 Poder negocial dos clientes…………………………………………………………...4 Produtos substitutos e complementares………………………………………………5 Ameaça de novos entrantes ………………………………………………………….6 Rivalidade interna……………………………………………………………………7 Conclusão…………………………………………………………………………….8 Bibliografia…………………………………………………………………………..9 Introdução O presente trabalho que tem como tema: análise da empresa de vinagre (AADIL PLASTICO) com as cincos forças de Porter, o objectivo principal é…