Vinagre

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Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE
Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E.
Curso de Engenharia Química

PROJETO DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA
DE
VINAGRE

ACADÊMICO: Alcides Tonhato Junior
PROFESSOR: Dr. Camilo Freddy Mendoza Morejon

Toledo - PR
09 de julho 2010

Universidade Estadual do Oeste do Paraná- UNIOESTE
Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E.
Curso de Engenharia Química

PROJETO DE UMA INDÚSTRIA QUÍMICA






Trabalho acadêmico realizado com o objetivo de planejar e criar projetos em uma indústria química ministrada pelo docente Camilo Freddy Mendoza Morejon do curso de Engenharia Química da Universidade Estadual do Oeste Paraná, Campus de Toledo.Toledo - PR
09 de julho 2010




Sumário
Lista de Figuras 5
Lista de Símbolos 6
Resumo 7
1.0 – Introdução 8
1.1 – Generalidades 8
1.1.1 – Histórico 8
1.1.2 –Vinagre 8
1.1.3 – Fermentação acetica 10
1.1.4 – Vinho para acetificação 11
1.1.5 – Composição do Vinagre 16
1.2 – Objetivo Geral 15
1.3 – Objetivo Especifico 16
1.4 – Justificativa 16
1.5 –Fundamentação do projeto 16
1.6 – Metodologia 18
1.7 – Organização do Projeto 19
2.0 – Estudo dos Aspectos Técnicos 19
2.1 – Estudo de Mercado 21
2.2 – Fluxogramas 23
2.3 – Balanços de Massa e Energia 35
2.5.1 – Balanço de Massa 35
2.5.2 – Balanço de Energia 51
2.6 – Dimensionamento e Especificação de Equipamentos 54
2.7 – Edificações Industriais 78
2.7.1 - Definição dos elementos 782.7.2- Características da instalação 79
2.7.3 - Distribuição da planta - LAYOUT 81
2.7.4- Tamanho da planta 84
2.7.5- Projeto estrutural 84
2.7.6- Projeto Arquitetônico 86
2.7.7- Projeto Hidrossanitário 87
2.7.8- Projeto Elétrico 88
3.0 – Estudo dos Aspectos Econômico-Financeiros 89
3.1 – Estimativa de Custos 89
3.2 - Análise de Custos 92
3.2.1 - Custos Variáveis 93
3.2.2- Custos Fixos 94
3.2.3 - Custos de investimento 95
3.2.4 - Custos Operacionais ou Capital de Giro 96
3.2.5 – Receitas 96
3.3 – Fluxo Financeiro 97
3.4 - Análise Econômico Financeira 98
4.0 – Estudo dos Aspectos de Saúde e Segurança 101
4.1 - Generalidades 101
4.2 – Mapas de Risco 103
4.3 - Estudos de Riscos Operacionais (HAZOPS) 106
4.3.1 – Etapa de Fermentação Acética 1105.0 – Considerações Finais 114
6.0 – Referências Bibliográficas 116

Lista de Figuras

Figura 1 - Regiões produtoras de matéria-prima(uva) no Brasil
Figura 2 - Regiões produtoras de vinhos finos
Figura. 3. Quantidade e Preço da Uva Niágara Rosada comercializadaFigura. 4. Participação da Região Noroeste de São Paulo na Comercialização da uva
Figura 5 - Porcentagem da Produção de Limão por Região Brasileira, 2006
Figura 6 -Volume e Preço da Lima Ácida Tahiti Comercializados no ETSP, da CEAGESP, 2007
Figura 7. Recipiente utilizado para elaboração de vinagre pelo processo Orleans
Figura 8. Corte transversal de um acetificador com suporte poroso
Figura 9. Vista geral de um acetificador em aço inoxidávelFigura 10. Corte transversal de um acetificador para elaboração de vinagre
Figura 11 – Fluxograma geral da industrialização do vinagre
Figura 12 – Fluxograma que representa as 6 etapas envolvidas no processo de industrialização do vinagre...
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