Higienização Em Uan

Introdução Pátio Metro Itaquera Endereço: Avenida Prof. Miguel Inácio Curi Nº900 Tipo De Restaurante: Self-Service Tipo de cliente: Administrativos/Metroviários Localização Física da UAN A localização física do estabelecimento é térreo. Administração de pessoal A) Quadro de funcionários Nome do funcionário Função Entrada Saída Ana Maria Mocija. Cozinheira 06h30min 16h18min Ademir de Souza Dantas. Açougueiro e cozinheiro 06h30min 16h18min Ezenilde Queiroz. Saladeira…

alimentos crus por m anterem contato direto com os mesmos. É uma atividade que os mesmos m antém atividade direta com a água, para a higienização e preparo dos a limentos. C om relação ao ruído o mesmo foi medido e não atingiu o nível de r isco, porém esse ruído é constante e para quem trabalha nesse local é e xtremamente desconfortante. Já na higienização das bandejas é utilizado como detergente SOLID P OWER, produto a base H idróxido de Sódio, Poliacrilato de Sódio, C…

atividades de trabalho. Pois manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma de contaminar os alimentos. As paredes devem ser azulejadas (no mínimo 2 metros acima do nível do piso). E os pisos devem ser antiderrapantes e resistentes a impactos e higienização, com canaletas e ralos para escoamento. As portas e janelas devem possuir molas (sistema de fechamento automático), proporcionarem boa ventilação e iluminação. E as lâmpadas devem estar protegidas contra quebra. Os banheiros e…

manipuladores, a produtividade e a motivação, decidimos junto à Nutricionista do local fazer um levantamento das necessidades dos comensais, na questão do alimento oferecido pela empresa, rever o Manual de Boas Praticas de Fabricação, na questão de higienização e por fim ver as necessidades dos manipuladores da cozinha no âmbito de coleguismo e motivação no trabalho em equipe. OBJETIVO GERAL Fornecer informações aos colaboradores da cozinham que manipulam alimentos sobre a…

livros e em sites acadêmicos. Com base nos dados do Scielo, Google Acadêmico, ANVISA, Nutritime. Palavras chave: “Ovos processados”; “Ovos líquidos”; “Ovos desidratados”; “Seleção de ovos”; “Armazenamento”; “Clara”; “Gema”; “Casca”; “Salmonella”; “Higienização”; “Refrigeração”; “Composição nutricional”; “Tipos de ovos”; “Classificação dos ovos”; “Carotenóides”; “Proteínas”. 4 REFERENCIAL TEÓRICO Biologicamente, o ovo é um óvulo fecundado, ou não, de…

criar e aplicar medidas de controle para que não haja imprevistos nesse sentido. Em estabelecimentos administrados de maneira irresponsável é comum encontrar infrações como: armazenamento e utilização de produtos com prazo de validade vencido, má higienização, ausência de asseio por parte dos empregados, dentre outras. Estas infrações, cometidas por pessoas despreparadas podem causar inúmeros males para empregados e clientes de um estabelecimento. Segundo Robson Spinelli (2006) a…

bactericida ou álcool 70º ou álcool iodado. • Comunicar a chefia, em caso de resfriado, cortes, queimaduras, etc. (o funcionário deve ser afastado do contato com os alimentos). A) HIGIENE PESSOAL Todas as pessoas envolvidas em UAN devem ser conscientizadas a praticar as medidas de higiene, a fim de proteger os alimentos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas. Para otimizar as técnicas de capacitação dos manipuladores, devem: A1) HIGIENE…

presentes nos alimentos crus por manterem contato direto com os mesmos. É uma atividade que os mesmos mantém atividade direta com a água, para a higienização e preparo dos alimentos. Com relação ao ruído o mesmo foi medido e não atingiu o nível de risco, porém esse ruído é constante e para quem trabalha nesse local é extremamente desconfortante. Já na higienização das bandejas é utilizado como detergente SOLID POWER, produto a base Hidróxido de Sódio, Poliacrilato de Sódio,Carbonato…

funcionamento, com termômetro visível, para conservação dos gêneros alimentícios de fácil deterioração, recipientes de material inócuo, inatacável, sem ranhuras ou fragmentação para o preparo, uso e transporte de alimentos processo de higienização adequado para toalhas, higienização e desinfecção de copos, xícaras, pratos, talheres e demais utensílios similares barreiras que impeçam o acesso de roedores, insetos e outros animais que possam tornar os alimentos impróprios para o consumo…

normas. “Sucintamente, a ergonomia pode ser definida como a ciência da configuração das ferramentas, das máquinas e do ambiente de trabalho.” (GRANDJEAN, 1998 apud CARVALHO, s.d). Para West et al ( apud LEMOS, 1999) as condições de trabalho em uma UAN (Unidades de alimentação e Nutrição), tais como os fatores físicos de temperatura, umidade, iluminação e segurança, influenciam e afetam o desempenho do trabalhador e, em particular, a quantidade e distribuição dos equipamentos e a…