Higienização E Sanitização

desafio da qualidade de seus produtos. Na indústria de alimentos, os procedimentos de higienização são fundamentais para assegurar a qualidade dos produtos. É importante que o processo de higienização não interfiram nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garantia a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. A utilização de cuidados rigorosos de higienização seguindo nas normas adequadas favorece o controle de qualidade, viabiliza os…

aaã e o t ld aeã eomaã d o – vlço cnr e a dso fr ço e i o b l s at i o.ã Pu : ra20.1p i mebc r n s o alV e ,0842. o ea S oal Nélio José de Andrade Higiene na indústria de alimentos Os conhecimentos sobre os fundamentos da limpeza e sanitização das superfícies contribuem para obtenção de alimentos seguros ao consumo. 1. Introdução O advento da globalização tem acarretado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, ampliando oportunidades de negócios,…

Centro de Ensino Superior Microbiologia Principais Agentes Detergentes e Sanitizantes. Juiz de Fora – MG 2014 1. Introdução A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de…

estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais sujidades encontradas nas áreas de processamento de doce em massa. Áreas | Sujidades | seleção, higienização e sanitização | resíduos de frutas, folhas, galhos, terra, areia, pedras, partículas metálicas, insetos | pré-preparo | resíduos de frutas nos utensílios (facas, placas de polietileno, recipientes, colheres) e equipamentos (moinho de…

5715-46164500 Universidade de BrasíliaDepartamento de NutriçãoHigiene dos Alimentos Limpeza e sanitização Brasília, 08 de outubro de 2014. INTRODUÇÃO As hortaliças in natura, como a alface, a couve e a chicória, são bastante recomendadas como parte da alimentação diária, por serem composta de uma grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e baixo valor calórico, sendo sempre utilizada em dietas. Porém, quando atraídos pelos…

Higienização A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies, e na sanificação é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos micro-organismos patogênicos. O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas. A primeira é a pré-lavagem na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40°C. A etapa

importância dos processos de higienização para o setor alimentício, justificando cada um dos argumentos apresentados. Através de treinamentos dos funcionários irei apresentar o processo de higienização, tanto higienização pessoal, com a de equipamentos e utensílios e da área interna e externa da indústria com um conhecimento prático e teórico para eles terem um desenvolvimento de habilidades e capacita-los ao trabalho. Visando mostrar a eles que uma simples falha na higienização…

LUCIANA MODESTO NAJARA ROCHA MARCUS CARVALHO SONIA RANNELA PRINCÍPIOS DE HIGIENIZAÇÃO OS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO SÃO FUNDAMENTAIS PARA ASSEGURAR A QUALIDADE DOS PRODUTOS , PRINCIPALMENTE, NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. TAL PROCESSO NÃO DEVE INTERFERIR NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DOS ALIMENTOS, NO ENTANTO, DEVE GARANTIR A PRESERVAÇÃO DE SUA PUREZA E DE SUAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS. ETAPAS DA HIGIENIZAÇÃO LIMPEZA: TEM POR OBJETIVO A REMOÇÃO DE RESÍDUOS…

Fonte: Wikipédia 2.3 Processamento da técnica de higienização das hortaliças Inicialmente, foi feita à assepsia das mãos com a utilização de detergente e o uso de álcool etílico á 70% .Ressaltando, que antes da manipulação das hortaliças, usou-se luvas sintéticas para acentuar à segurança do alimento. A metodologia de higienização das hortaliças (salsa) , foi baseada de acordo com o fluxo de higienização (Seleção,Limpeza,Corte,Sanitização e Enxague). 2.3.1 Seleção A seleção foi…

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP Higienização do Reservatório de água Procedimentos Operacionais Padronizados Código: POP Higiene e Saúde dos Manipuladores Revisão: 00 Higienização do Reservatório de água Página: 1 de 2 1.Objetivo Definir o procedimento para a limpeza e sanitização da caixa d’água de abastecimento do estabelecimento. 2. Definições e Siglas Água Sanitária: soluções aquosas a base de hipoclorito de sódio ou cálcio com teor de cloro ativo entre 2,0%