Trabalho De Biotecnologia

retiram energia das mais diversas moléculas orgânicas, como os açucares, os aminoácidos, os ácidos gordos, etc., sendo que, tanto na fermentação como na respiração, a mais frequente é a glicose. Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Algumas indústrias se utilizam desse processo na produção de alguns produtos, conhecidos de todos nós, como por exemplo: iogurte, produzido pela famosa fermentação lática, onde as bactérias, denominadas de lactobacilos, produzem ácido lático; pão e cerveja são produzidos pela fermentação alcóolica, onde a fermentação é realizada porfungos (anaeróbicos facultativos), que produzem no final álcool; vinagre à produzido pela fermentação acética, que consiste numa reação química, onde ocorre a oxidação parcial do álcool etílico, obtendo o ácido acético. 2. OBJETIVOS Apresentar o conceito de fermentação láctica, assim como seus tipos, microrganismos fermentadores e fases, e ainda sua aplicação industrial, enfocando a produção de queijo, iogurte e vegetais fermentados. 3. FERMENTAÇÃO LÁCTICA A fermentação láctica é um processo metabólico aeróbio realizado por bactérias que, tal com a fermentação alcoólica, utiliza açúcares simples para obter energia (ATP). A fermentação láctica pode ser: Homoláctica – Neste tipo de…

várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles insere-se na fermentação láctica (natural). Os vegetais submersos em sal de concentração controlada (10%do volume) são sujeitos a acção das bactérias do género Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal que transformam hidratos de carbono do vegetal em ácido láctico originando os verdadeiros picles.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE PICLES DE HORTALIÇAS Relatório n°5 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias…

descoloração dos produtos. O escurecimento enzimático é um exemplo típico de reação bioquímica muito importante em hortaliças. Decorrentes dessas reações são verificadas as alterações físicas indesejáveis, tais como sabor, odor, cor, textura e aparência alteradas. Assim, em qualquer método de processamento, deve ser considerado tanto o crescimento de microrganismos indesejáveis, como as reações químicas, físicas e bioquímicas possíveis de ocorrer. No preparo de hortaliças em…

auxilia na atividade proteolítica, já no caso da extração ser feita do fruto, a bromelina possui uma atividade proteolítica maior. A extração não possui alto grau de dificuldade, mas a bromelina é extraída de forma impura, ou seja, com outras enzimas não proteolíticas, gerando a necessidade que ela passe por diversos processos de purificação até que atinja o resultado desejado. Um dos principais processos de extração utilizados é a extração líquido –líquido. ENZIMAS PROTEOLÍTICAS…

feito como pré-requisito para nota parcial da I Unidade da disciplina Adm. de Materiais e Patrimoniais, turma 7º período. Orientador: Professor MSc Douglas Aracaju-Se 2012 Sumário 1 INTRODUÇÃO O desenvolvimento econômico e social tem levado as empresas a investirem em mecanismos e estratégias inovadoras com vistas a maiores vantagens competitivas, visando o aumento da produtividade e dos lucros. Devido as essas mudanças e…

adequado (tábua, faca, trinchante, bacia, entre outros) para limpar, cortar e higienizar os alimentos. 10. Anotar todos os resultados no roteiro da aula. 11. Ao terminar o experimento, proceder à higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos devidos lugares. Deixar a bancada limpa e em ordem. ROTEIRO 1) Objetivo: Calcular o tempo de branqueamento de hortaliças, a partir da inativação da enzima peroxidase. 2) Introdução teórica: Frutas e vegetais…

1. Introdução 1.1. 1.2. 1.3. Histórico Importância dos processos fermentativos Processo fermentativo genérico 2. Microorganismos industriais 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Tipos de microorganismos Metabolismo microbiano Nutrição microbiana Crescimento microbiano 3. Substratos de fermentação 3.1. 3.2. Fontes de carbono Fontes de nitrogênio 4. Fermentadores 4.1. 4.2. 4.3. Definição Classificação Desenho esquemático 5. Processos de fermentação 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Fermentação…

no período de segunda a sexta-feira, das 8:00h às 12:00h e 13:30 às 18:00h da tarde. FLUXOGRAMA DE PROCESSO [pic] RECEPÇÃO: Na recepção dos ovos in natura, ocorre a colocação dos ovos, cerca de 10 caixas por semana, totalizando 56 caixas ao mês. A lavagem é realizada em cestas com uso de água clorada 10 ppm (partes por milhão) de cloro sendo utilizado no mês 50mL de cloro em 800 litros de água ao mês, as cestas com os ovos in natura são deixados em imersão por 10…