Estudo Dirigido 4 Imunologia Unirio

toxicidade. O tratamento térmico da semente é efetivo em eliminar tais compostos indesejáveis, uma vez que são termolábeis. Todavia, há dúvidas se há estabilidade dos compostos bioativos e da peroxidação durante tal processamento. Objetivos: Este estudo objetivou avaliar o impacto do processamento térmico durante a elaboração de farinha sobre a peroxidação de lipídios, teores de ALA e de fenólicos totais de sementes de linhaça escura. Metodologia: As sementes foram divididas em 2 grupos:…