E Coli Salmonella Fungo S Aureus A Aureus Botulismo

a essa característica é que alimentos como repolho azedo, picles e muitos queijos não sofrem deterioração, pois contem ácidos produzidos durante a fermentação bacteriana. Os fungos, filamentos e as leveduras podem crescer em variações de pH maiores que as bactérias, sendo, no entanto, os valores ótimos de pH para fungos geralmente inferior, entre pH 5 e 6. Pressão Osmótica Os microorganismos retiram da água, presente no seu meio ambiente, a maioria dos seus nutrientes solúveis. Portanto

Biliar Pancreática Total Absorção 2L 1L 2L 1L 1L 2L * * Cólon 1,4 L 9L Absorvido 8,9 L * Duodeno / jejuno 4 L Íleo 3,5 L Cólon máximo 4 L O que pode induzir diarreia?   Agentes infecciosos – Vírus, – Bactérias – Parasitas – Fungos Agentes químicos – Toxinas – Medicamentos, glutamato sódico – Hormônios – Radioterapia    Funcionais - SII Alterações motoras, autoimune, neoplásicas, vasculares, Imunoalérgica, def. enzimas: delgado - pancreáticas…

vômitos, diarreia, dores no estômago e febre. Ocorrendo tais sintomas, deve-se procurar imediatamentea unidade de saúde mais próxima, pois é contra-indiciada a automedicação. Principais agentes causadores de toxinfecções alimentares • Salmonella sp: importante agente causador de infecções, a salmonela pode ocasionar três tipos de síndromes, sendo elas febre tifóide, febre entérica e gastroenterites, que são a forma mais comum de salmonelose. No que se refere a…

perfeitamente destruídos pela cozedura adequada dos alimentos, eventualmente contaminados, ou pelos processos de pasteurização. Encontram-se neste caso as infecções causadas por bactérias não esporuladas, em particular, pelas espécies do género Salmonella, Brucella, Escherichia ou o próprio agente da tuberculose, que podem ser perfeitamente destruídas pela pasteurização. O leite e derivados, os alimentos cárneos frescos, se obtidos a partir de animais infectados por aqueles microrganismos, podem

|--- |PP |--- |--- | |Blastomicose (cutânea ou pulmonar) |--- |PP |--- |--- | |Botulismo |--- |PP |--- |--- | |Brucelose |--- |PP |---

tipos de perigos a ter em consideração; - Discutir a importância dos alimentos na transmissão de doenças e apresentar uma caracterização das ocorrências em Portugal que foram notificadas; - Apresentar os principais perigos biológicos (bactérias, fungos, vírus e parasitas) associados ao consumo de alimentos, apresentando e discutindo os principais factores intrínsecos e extrínsecos aos próprios alimentos e que afectam o crescimento microbiano; - Sistematizar os principais tipos de…

microorganismos causavam doenças -Louis Pasteur (1822-1895) e Robert Koch (1843-1910) - Técnica da cultura pura (o microorganismo deve ser isolado e cultivado) -Robert Koch descobriu os agentes de: Carbúnculo: bacillus anthracis Febre tifóide: salmonella typhi Difteria: corynebacterium diphteriae Tétano: clostridium tetani (organismo anaeróbico, ou seja, que só se prolifera na ausência de oxigênio). O tétano provoca contrações musculares. Postulados de Koch Um microorganismo…

históricos, principais grupos de microrganismos (benéficos, patógenos e deterioradores) e fontes de contaminação 1 Conceito de Microbiologia É o estudo dos microrganismos e de suas atividades. Os microrganismos estudados são os seguintes: bactérias, fungos, protozoários, microalgas e vírus. 2 Evolução da microbiologia Antonie van Leeuwenhoek (1683) – primeira visualização de microrganismos. N. Appert (1809) - appertização Pasteur (1857) - Fermentação (1861) - Derrubou a…

do leite 43 3.6 Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado 4.1 Qualidade microbiológica do pescado 53 53 4.2 Gêneros de bactérias, leveduras e fungos predominantes em pescados frescos 53 4.3 Fatores que influenciam no tipo e velocidade da deterioração 54 4.4 Sinais de alterações do pescado 54 4.5 Avaliação do frescor do peixe 56 Aula 5 – Microbiologia da carne 5.1…

uma seguridade total desejada, somente poderá indicar um certo grau de probabilidade. No entanto em certos casos, com esquemas de análises factíveis, o grau de probabilidade que se consegue ou é muito escasso, como quando se trata de detectar Salmonellas ou o é totalmente inadequado, como quando se tenta detectar Clostridium botulinum em alimentos enlatados. Logo uma boa análise deverá ser respaldada por: I) critérios de colheita e amostragem para cada tipo de alimento a ser…