Toxinfecções alimentares

contendo toxina produzida pelo microrganismo. Exemplo: Botulismo, estafilococose. Definições  Infecção alimentar Ingestão de um alimento contendo um grande número de microrganismos que vão invadir o organismo hospedeiro, aí desenvolvendo-se e causando danos aos tecidos. Exemplo: Salmonelose, estreptococose Agentes causadores de toxinfecções Bactérias Vírus Fungos Protozoários Respectivos produtos tóxicos Via de transmissão ORAL Alimento ou água contaminados • Excretas de animais • Fezes humanas •Insetos e roedores •Utensílios contaminados •Ambiente contaminado •Solo De acordo com os estudos estatísticos da Organização Mundial da Saúde, das doenças de origem alimentar 60% Técnicas inadequadas de processamento Contaminação dos alimentos servidos em restaurantes. Fatôres de disseminação HIGIÊNE Toxinfecções alimentares TÉCNICA de armazenamento MANIPULAÇÃO TEMPERATURA TEMPO HIGIENE Ambiental Alimentos Mãos do Manipulador Hábitos do Manipulador Utensílios e Equipamentos TÉCNICA Armazenamento Preparo e Manipulação Conservação TEMPERATURA Conservação de Matéria-Prima Manipulação e Preparo Armazenamento de Alimentos Exposição ou Distribuição TEMPO Armazenamento Manipulação e Preparo Exposição e Distribuição Infecções Alimentares de Origem Bacteriana Escherichia Escherichia Eschericha coli Constitui um habitante normal do…

microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente. R= Bactérias - organismos unicelulares, ou seja, formados por uma única célula, são denominados procariontes e reproduzem-se assexuadamente. Às vezes podem formar grupos de células, servindo para caracterizar o gênero a que pertencem. As bactérias podem ser encontradas em todos os ambientes e são responsáveis pela decomposição de matéria orgânica, espontaneamente na natureza, assim como na compostagem, causam uma série de…

VE-DTA, capaz, inclusive, de detectar a introdução de novos patógenos, como Escherichia coli O157:H7 e Salmonella typhimurium DT104. Dados disponíveis de surtos apontam como agentes mais freqüentes os de origem bacteriana e dentre eles, Salmonella spp,Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Shigella spp, Bacillus cereus e Clostridium perfringens. As DTAs podem ser causadas por: Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus,…

Vírus – Parasitas - Fungos  Escherichia coli  Salmonella  Shigella Enterobactérias  Campylobacter  Yersinia enterocolitica  Vibrio cholerae  Vibrio parahaemolyticus  Staphylococcus aureus  Bacillus cereus  Clostridium perfrigens Doenças diarréicas Diarréia é a conseqüência mais comum da infecção do trato gastrintestinal • Principal causa de mortalidade infantil (países em desenvolvimento) • Varia de branda e autolimitada até a grave, com desidratação e…

Introdução à Microbiologia – Micro-organismos e Doenças Humanas I. Doenças Microbianas da Pele e dos Olhos 1) BACTÉRIAS: Staphylococcus aureus Streptococcus pyogenes infecções de pele e olhos infecções de pele e olhos Pseudomonas aeruginosa Propionibacterium acnes infecções de pele e olhos acne 2) VÍRUS: Verrugas Varíola Varicela Herpes Zoster Herpes Simples Sarampo Rubéola Quinta doença (eritema infeccioso) 3) FUNGOS: Trichophyton Micoses cutâneas…

sintomas são próprios de outras doenças de origem não alimentar, o que pode conduzir a diagnósticos errados. PRINCIPAIS AGENTES: BACTERIAS VIRUS TOXINAS DE ORIGEM NÃO BACTERIANA PRIÕES PARASITAS: VERMES E PROTOZOÁRIOS METAIS DOENÇAS TRANSMITIDAS PELOS ALIMENTOS (DTAs) São doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados que ocorrem quando micro-organismos prejudiciais à saúde, parasitas tóxicas estão presentes no…

Ágar MacConkey (MC) O cristal violeta inibe o crescimento de microrganismos Gram positivos especialmente enterococos e estafilococos. A concentração de sais de bile é relativamente baixa em comparação com outros meios, por isso não é tão seletivo para Gram negativos como, por exemplo, o ágar SS. Utilidade: isolar bacilos Gram negativos (enterobactérias e não fermentadores) e verificar a fermentação ou não da lactose. Ágar Salmonella-Shigella (SS) Possui componentes (sais de…

 Agentes    causadores de doenças no homem:   Produtos químicos (metais pesados, pesticidas) Toxinas naturais de plantas e animais (histamina) Vírus (hepatite, poliovírus) Parasitas (amebas, helmintos) Fungos toxigênicos  Doenças microbianas de origem alimentar  Estatísticas brasileiras  Trato gastrintestinal: tubo oco que se inicia na boca e termina no ânus  Alimento ingeridobocaesôfagoestômagointestino delgado(duodeno, jejuno e íleo)  Estômago…

bacterianas Rachaduras entrada de germes pH 2,3 a 5,0: aumento de fungos = frutas pH 5,0 a 7,0: aumento de bacterias = vegetais 3) Peixes e Moluscos: quantidade de microrganismo = quantidade de H2O. Moluscos = hepatite infecciosa. Camarões = Vibrios parahaemolyticus. 4) Pão: Cozimento = aumento de Temperatura Clostridium, sp, Bacillus, sp, fungos – esporos 5) Ovos (crus ou liofilizados ou produtos a base de ovos) Salmonella,sp A contaminação cruzada é a transferência de micróbios de…

O que é ? Qual sua importância ? Microrganismos Quais as Fontes de contaminação? Quais são os fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos? Microrganismos de interesse em alimentos  Bactérias  Fungos  Vírus  Importância dos microrganismos nos alimentos 1- São causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”  A deterioração resulta em alteração da cor, sabor, textura e aspecto…