Qualidade da Água

Técnico em Alimentos
Irineide Teixeira de Carvalho

Microbiologia dos Alimentos

ISBN 978-85-7946-071-5

UFRPE
Universidade
Federal Rural de Pernambuco

Micro_Alimentos_Capa_R.indd 1

07/12/10 16:43

Microbiologia dos Alimentos
Irineide Teixeira de Carvalho

UFRPE/CODAI
2010

Presidência da República Federativa do Brasil
Ministério da Educação
Secretaria de Educação a Distância
Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI) da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e a Universidade Federal do Rio Grande do
Norte (UFRN) para o Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – e -Tec Brasil.

Equipe de Elaboração
Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI) / UFRPE

Equipe de Validação
Secretaria de Educação a Distância / UFRN

Reitor
Prof. Valmar Correa de Andrade

Reitor
Prof. José Ivonildo do Rêgo

Vice-Reitor
Prof. Reginaldo Barros

Vice-Reitora
Profa. Ângela Maria Paiva Cruz

Diretor
Prof. Luiz Augusto de Carvalho Carmo

Secretária de Educação a DistâncIa
Profa. Maria Carmem Freire Diógenes Rêgo

Coordenadora Institucional
Profa. Argélia Maria Araújo Dias Silva

Secretária Adjunta de Educação a DistâncIa
Profa. Eugênia Maria Dantas

Coordenadora do Curso
Profa. Claudia Mellia

Coordenador de Produção de Materiais Didáticos
Prof. Marcos Aurélio Felipe

Professor Pesquisador
Prof. Paulo Ricardo Santos Dutra

Revisão
Jânio Gustavo Barbosa
Verônica Pinheiro da Silva
Cristinara Ferreira dos Santos
Rosilene Alves de Paiva

Professor-Autor
Irineide Teixeira de Carvalho

Diagramação
Rafael Marques Garcia
Arte e Ilustração
Leonardo dos Santos Feitoza
Roberto Luiz Batista de Lima
Revisão Tipográfica
Elizabeth da Silva Ferreira
Projeto Gráfico e-Tec/MEC Ficha catalográfica
Setor de Processos Técnicos da Biblioteca Central - UFRPE
C331m

Carvalho, Irineide Teixeira
Microbiologia dos alimentos / Irineide Teixeira Carvalho. –
Recife: