Determinação Do Teor De Cinzas Em Alimentação

desidratado. Métodos O autolisado foi obtido pela lavagem e autólise da biomassa. A secagem foi realizada em secador de bandeja na temperatura de 70°C. Realizaram-se as seguintes análises: caracterização físico-química (teor lipídico, proteico, fibras totais, fibras solúveis e insolúveis, e cinzas); composição de aminoácidos; análises microbiológicas do produto desidratado; e avaliação sensorial do pão de queijo contendo o autolisado desidratado, através de escala hedônica e teste de…

aplicados foram: dieta base em tanque de alvenaria; dieta base em tanque de terra e alimentação natural por meio de fertilização química e orgânica em tanque de terra. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e dez repetições. Os parâmetros avaliados foram: identificação do plâncton, perfil de ácidos graxos e teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas dos filés. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e as…

Açúcares Conceito É composto orgânico formado por sacarídeos, extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba, frutas, etc..., depois pulverizado. O açúcar mais empregado na alimentação é sacarose. Características • Grau de Doçura - É classificado na seguinte ordem decrescente: frutose, sacarose, glicose, maltose, lactose. • Ponto de Fusão - É a temperatura em que o açúcar, sob ação do calor seco, se funde transformando-se em um líquido claro (160º C - sacarose) - reação do…

contribua para saúde da população, prevenindo, entre outras coisas, doenças crônicas, tão comuns na atualidade (WHO, 2003). Na composição centesimal de um alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100 g do alimento…

as amostras foram separadas com a finalidade de avaliar a composição química, sendo destacados as análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos totais. O resultado obtido da análise foi comparado com as tabelas de composição de alimentos TACO e IBGE, e também com estudos buscados na literatura. Foram obtidos os seguintes resultados: umidade 3,05% (±0,054), cinza 1,96% (±0,028), lipídeos 12,01% (± 0,07), proteínas 9,85% (±0,22) e carboidratos totais 73,13%. Conclui-se,…

caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Estudos indicam que os cogumelos são alimentos com elevado valor nutritivo, pois apresentam alto teor de proteínas e fibras alimentares, além de conterem baixo teor de lipídeos. Mas muito pouco se sabe a respeito da qualidade dos co­gumelos comestíveis cultivados no Brasil, especialmente com respeito ao valor nutricional. Palavras-chave: cogumelo; valor nutricional;…

dos métodos chamados eletroanalíticos. Baseia-se nas propriedades elétricas dos constituintes e não das reações que ocorrem nos eletrodos. Nos laboratórios das fábricas de açúcar e álcool suas maiores aplicações são na determinação da condutividade da água e do álcool e das cinzas no açúcar. Este capítulo mostra a teria da condutimetria para melhor entendimento dessas análises. 9.1 A LEI DE OHM Se dois eletrodos, por exemplo, de platina, forem imersos em uma solução de um eletrólito e…

componentes do leite. Para assegurar ainda mais a qualidade do leite, são realizadas análises pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL) de contagem total de Bactérias (CTB); contagem de Células Somáticas (CCS); e teor de componentes do leite. ANÁLISES QUE A INDÚSTRIA PRECISA FAZER DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE: 1) Temperatura; 2) Teste do Alizarol (no mínimo 0,2% de alizarina em álcool etílico de concentração mínima de 72º GL): Teste em que o…

defined. Tabela 4 - Teor de Gordura ........................................................... Error! Bookmark not defined. Tabela 5 - Massa inicial da amostra (g) /Umidade ......................... Error! Bookmark not defined. Tabela 6 – Massa final da amostra (g) / Umidade .......................... Error! Bookmark not defined. Tabela 7 - Teor de Umidade .......................................................... Error! Bookmark not defined. Tabela 8 - Massa inical (g) / Cinzas e…

Estadual de Feira de Santana (UEFS). Foram determinados teor de lipídios, proteínas, cinzas, umidade e carboidratos. Para extração de lipídios utilizou-se sistema Soxhlet por 8 horas com éter de petróleo como solvente, conforme descrito pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). A determinação de umidade foi realizada por gravimetria após secagem direta das amostras em estufa à vácuo a 70°C. Cinzas foram determinadas também por…