Questionário de Tecnicas e Habilidades culinárias

Questões elaboradas como fonte de estudo para disciplina de Habilidades e Práticas de Cozinha 1º Período 1. Quais os cortes na seqüência, da menor para maior, de batatas torneadas? •Olivette •Cocote •Inglesa •Chateau •Fondant 2. Como é feita a cocção adequada para ovo pochê? •Reserve um ovo no recipiente. •Numa panela, leve ao fogo a água com vinagre e deixe ferver. •Baixe o fogo, mexa a água, formando um “redemoinho” •Deixe cozinhar por 3 minutos. •De o choque térmico em água gelada. •Tempere. 3. Segundo os princípios de cocção, a transmissão de calor é dada por? •Pode ser de forma direta ou indireta e gerada a partir de diversas fontes, entre gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação, radiação solar. 4. Quais são os agentes aromáticos existentes na cozinha profissional quando falamos em preparação de fundos? •Mirepoix •Mirepoix branco •Matignon • Bouquet Garni • Cebola Brulée • Cebola Piquée • Sachet d’epices • Marinada 5. Quais são os agentes espessantes? •Roux ( Branco, amarelo, escuro, negro) •Slurry •Liaison •Gelatina •Manteiga •Creme de leite •Sangue •Gema •Amido 6. Para que serve o mandolim na cozinha profissional? •Para executar cortes precisos e com rapidez. 7. Quais são as características da carne do gado que é criado em pasto? •Animais confinados apresentam carne mais macia, animais que se exercitam com mais frequência tem carne

3 xícaras de puba 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 250 ml 4 ovos 3 colheres de manteiga ou margarina 1 colher de chá de fermento em pó 1 xícara de coco ralado 1/2 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo 1. Bate tudo no liquidificador 2. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina 3. Leve ao forno por 30 minutos Inglês 3 cups puba • 1 can sweetened condensed milk • 1 glass coconut milk 250 ml • 4 eggs • 3 tablespoons…

| |- A criança caminha rápido se passa caldo de feijão nas pernas. | |- Criança para de fazer xixi na cama quando da crista de galo torrado. | |- Dar a criança biscoito tostado também é bom para ele parar de fazer xixi na cama. | |- Para abaixar hematomas (galo), colocar faca ou garfo em cruz. …

KCH – Consultoria Técnica Alimentar e Nutricional Ltda. Av. Presidente Vargas n o 590, sala 1816 – Centro (Edifício Lisboa) CEP: 20.071-000 Rio de Janeiro – RJ Tel. (021) 2233 – 2102 E-mail: kchconsultoria@ymail.com NOME: Mauricio Costa Gomes DATA: 02 / 09 / 2013 RECONSULTA: 02 / 10 /2013 PESO: 78.7 Kg ALTURA: 1,725 m ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS: 1. Tenha…

que eu tinha alergia a corante. eu fiquei desesperada, pois eu não podia comer nada que uma criança normal come(chicletes, balas, pirulitos, coca cola, etc.), há poucos dias eu fui á minha alergista e ela marcou um exame q se chama tout-test(não sei como se escreve kkk.) eu fiz fiquei 2 dias com um adesivo nas costas e depois 2 dias para aa alergista analizar, eu tenho alergia á PERFUME MIX, TERENBINTINA e ETILENODIAMINA. Ela me disse que eu tinha que olhar em todos os rotulos das…

S As palmeiras são a segunda principal fonte de alimentação da Amazônia – contam mais de cem espécies nativas, entre as quais o açaí-de-touceira (conhecido por açaí), o babaçu, a pupunha, o buriti, a bacaba e o tucumã. Os vinhos formam um capítulo especial. A maioria provém de palmeiras: bacaba, patoá, buriti, mais conhecido de todos é o açaí. A pasta roxa extraída dos seus caroços maduros serve de base para o suco consumido de diversas formas doces e salgadas. PA R A D A R Á G U A N…

o tecido nutritivo das plantas de uma maneira diferenciada. Um grupo vasto e heterogêneo de insetos herbívoros é capaz de induzir modificações importantes nos tecidos vegetais, resultando na formação de uma estrutura única: a galha! Na figura a seguir pode-se compreender melhor como a interação entre um inseto e uma planta origina a galha, a partir da visualização do ciclo de vida do inseto galhador. 17 Legenda Após o acasalamento, a fêmea (1) vai em busca de um local para…

de frango com sal e limão. Saltear na frigideira ante aderente ou fritar a milanesa (passando na farinha, ovos e farinha de rosca). Reservar. Bisteca suína ao aroma de ervas Ingredientes: 200gr bistecas suína com osso. ½ uni limão. 300ml azeite de oliva. 1 pitada ervas de provance ou ervas frescas 1 dente alho picado ½ uni cebola picada 1/2uni tomate sem sementes picado em cubinhos Preparo: Cortar a carne em bistecas deixando o osso. Temperar…

em função de atividades pastoris e de queimadas para abertura de lavouras, transformou a paisagem da região em um mosaico de pastagens, monoculturas e fragmentos de capoeira e capoeirinhas. Atualmente, os remanescentes da vegetação original estão restritos à região ciliar dos rios e servem de abrigo para o gado nos meses mais frios do ano. A área diretamente atingida pela SC-422 é coberta por vegetação secundária em estágio avançado, médio e inicial de regeneração, incluindo vegetação…

rios, que transbordam e abastecem as lagoas marginais e alagadiços, permitindo aos peixes chegarem até esses locais ou subir às cabeceiras, locais onde encontram condições ambientais adequadas para desovar: águas mais quentes, oxigenadas e turvas, o que ajuda na proteção contra predadores. Nesses locais, os animais chegam maduros e prontos para o acasalamento. A fecundação dos peixes é externa e a grande concentração de machos e fêmeas aumentam as chances de fertilização no ambiente…