modelo de relatorio UAN

Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO 1INTRODUÇÂO 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivo Específico 3 APRESENTAÇÃO 3.1 IDENTIFICAÇÃO DO ALUNO ESTAGIÁRIO 3.2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3.3 DADOS DO ESTÁGIO 3.4 HISTÓRICO DA EMPRESA 4. DESENVOLVIMENTO 4.1 Aspectos físicos. 4.1.1 Itens de estruturação da área de produção 4.1.2 Layout – área de produção 4.1.2 Descrição dos equipamentos da UAN 4.1.2 Descrição das características de cada área e operacionalização 4.2. Controle de Estoque 4.2.1 Características da estrutura física do estoque 4.2.2 Formas de armazenamento de produtos secos e perecíveis 4.2.3 Política de compras 4.3. Descrição do recebimento de gêneros na UAN 4.4 Higiene 4.4.1 Higiene do Ambiente 4.4.2 Higiene de Equipamentos e Utensílios 4.4.3 Higiene Pessoal 4.4.4 Higiene dos Alimentos 4.5. Segurança do trabalho 4.6 Características gerais 4.6.1 Tipo de serviço 4.6.2 Público 4.6.3 Horário de funcionamento 4.7 Planilhas de Controle da Unidade 4.7.1 Coleta de Amostra 4.7.2 Controle de sobras/resto 4.7.3 5. DISCUSSÃO 5.1 Descrição das atividades desenvolvidas durante o estágio 5.2 Manual de Boas Práticas de Fabricação 5.3 Não conformidades e…

colaboradores da UAN, pois me recebeu cordialmente e muito me ensinou com paciência as tarefas que se deve cumprir nessa área de atuação, à encarregada de produção Valdilene Garcia que mesmo com sua correria de trabalho muito me ajudou. A nossa preceptora Jeane Moraes que sempre teve a preocupação de acompanhar e orientar nós estagiários no campo e a Professora Marina Rocha a coordenadora de estágio por suas informações indispensáveis. E a todos que de alguma forma não me deixou…

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE MEDICINA CURSO DE NUTRIÇÃO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO CLÁUDIA BLAUTH KLIPEL IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMA DE CONTROLE DE CUSTOS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS DA SAÚDE DA UFRGS Porto Alegre 2009 2 CLÁUDIA BLAUTH KLIPEL IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMA DE CONTROLE DE CUSTOS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS DA SAÚDE DA UFRGS Trabalho de Conclusão de Curso de graduação apresentado como requisito parcial…

INTRODUÇÃO O estágio de Alimentação Coletiva foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/prático de administração e funcionamento (rotina) de uma UAN. A UAN do Hospital Municipal…

aparência e sua longevidade. (GALISA et al., 2008) Envolve diferentes aspectos que manifestam os valores culturais, sociais, afetivos e sensoriais de cada população. (MENDONÇA, 2010) A manutenção da integridade, salubridade e higidez de todo ser vivo depende da ingestão diária de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudáveis e que não coloquem risco a sua saúde. (SILVA et al., 2011) O setor de alimentação coletiva tem crescido em nível mundial, com mudanças…

00 Pede-se: a) Seu lucro l previsto para janeiro: Lucro=FL – Custos= 198350,00- (124.000 +36850,00+26548,00)=10.952,00 b) Seu lucro previsto para o ano de 2013: lucro x 12= 131.424 a) O percentual de janeiro em: MATÉRIA PRIMA/ MÃO DE OBRA/ DESPESAS /LUCRO: MP=62%, MO=18%, Despesas=13%, lucro=5% 3) Qual o objetivo principal de uma UAN? R: Fornecer alimentação aos clientes,balanceada, sob o ponto de vista nutricional; segura sob o ponto de vista microbiológico e o custo de…

armazenamento em temperatura ambiente (estoque): Estoque é diário – Área para armazenamento em temperatura controlada: Refrigerador para ortifrute e Freezer para carnes – Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação: É feito em uma pia na área de produção – Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa: Os pratos e bandejas são guardados em armários, talheres em vasilhames com tampa e as panelas em uma prateleira. – Área para recepção de mercadorias –…

Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e demais regulamentos pertinentes 3.2 – Controle pelo sistema de APPCC 4- DESENVOLVIMENTO DO…

ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL São Paulo 2012 RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL Carolina Horcajo Agostinetti - 213904 São Paulo 2012 I – CARACTERIZAÇÃO 1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE: 1.1. Dados gerais da empresa onde está inserida a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Razão social: Coats Corrente Indústria Têxtil Ltda; Nome fantasia: Coats Corrente; Atividade…

6 4.4 4.5 4.6 4.7 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO ATENDIMENTO.............................................................................................. AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ... FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................ Aquisição e gestão da matéria-prima ............................................................ Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza…