Conservas

possíveis de ocorrer. No preparo de hortaliças em conservas, outro ponto mais ou menos crítico é a textura firme e homogênea dos vegetais. Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos são os chamados picles. No condimento com picles, o alimento é preservado saturando-o com ácido, o que impede a proliferação de microrganismos. Picles são legumes, hortaliças e não raro, frutas, conservados em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática e com ou sem adição de açúcar e especiarias. O tratamento de conservas baseia-se na variação de vários fatores que impedem o desenvolvimento dos microrganismos, principalmente quando se encontram na forma vegetativa, a maior ou menor disponibilidade de oxigênio elimina a ação de microrganismos anaeróbios ou aeróbios, a quantidade de água, a presença de sal ou de açúcar, de aditivos, as fermentações e o pH do meio, constituem fatores que, nas circunstâncias devidas, dificultam ou até mesmo obstruem a sobrevivência dos microrganismos contaminantes. Na verdade, o tratamento consiste no emprego associado de vários métodos de conservação, ou seja, a aplicação da teoria dos obstáculos. Segundo essa teoria, a estabilidade de um produto é conferida por dois ou mais fatores (obstáculos, contra o desenvolvimento microbiano), que isoladamente não seriam capazes de produzir o mesmo efeito. No caso da conserva vegetal, o produto é acidificado com sal,…

1. Como são classificadas as conservas vegetais e que tipo de conserva foi processada em aula prática? As conservas podem ser classificadas em: - simples: um único vegetal; - mista: com duas espécies de vegetais; - miscelânia, seleta, salada, jardineira: com mais de duas espécies de vegetais. Foram processadas cenoura e couve-flor, portanto é considerada uma conserva mista. 2. Quais são os principais cuidados que devem ser observados na produção de conservas vegetais?…

o plano leva em consideração não apenas as categorias de unidades de conservação do SNUC, mas também terras indígenas e terras quilombolas, além de reservas legais e áreas de preservação permanente, identicadas como elementos integradores da paisagem. Seus objetivos e estratégias estão organizados em torno de quatro eixos temáticos: a) Planejamento, Fortalecimento e Gestão; b) Governança, Participação, Equidade e Repartição de Custos e Benefícios; c) Capacidade Institucional, d)…

Conserva de azeitonas “curtir” • “Curtir” é um termo que diz respeito ao tratamento da azeitona de forma a tornar-se comestível. Antes de serem consumidas, as azeitonas precisam de ser curtidas para remover o seu sabor amargo característico. • A azeitona é constituída por uma substância chamada oleuropeína, a principal responsável pelo seu sabor amargo. • O processo de curtição pretende reduzir o nível de oleuropeína presente na azeitona para que se torne comestível, Essa substância é…

Conserva de cenoura Cenoura No passado dia 11 de Outubro de 2012, durante a aula de hortofrutícolas, foi feita conserva de cenoura com o objectivo de ver todos os passos do processo de fabricação da mesma. Neste relatório encontra-se descrito esse mesmo processo com a explicação mais aprofundada de cada passo. A cenoura (com peso inicial de 2Kg) é recebida e lavada com água e de seguida faz-se uma selecção de forma a sair o refugo.…

Curso ao vivo de Conservas caseiras e antepastos com Marina Hernandez Marina Hernandez, formada em Administração e Gastronomia pelo SENAC, é uma chef estudiosa dos assuntos relacionados ao universo da gastronomia. Teve oportunidade de trabalhar ao lado de grandes chefs brasileiros e estrangeiros ao longo de sua formação profissional e participou de três temporadas do programa “Cozinha Caseira”, no canal Fox Life/Bem Simples. Além disso, Marina atua como professora em…

tomate e conserva de pimentas, realizada no dia dez de maio de 2014 no laboratório de técnica dietética no Centro Universitário Filadélfia. A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia…

impróprios para o consumo e extremamente perigosos à saúde do consumidor. A necessidade de se evitar tais alterações contribuiu para o surgimento de métodos de conservação de cunho industrial e com base científica. A produção de pescado em conserva contribui decisivamente para o processo de conservação, distribuição e armazenamento desses alimentos (Leonard et al., 1986). A prática de manufatura de conservas regulariza o seu fornecimento durante todo o ano e facilita a sua…

Mesquita Prática 6: Elaboração de cebolinha em conserva. Introdução A cebola Allium cepa L. é a segunda hortaliça de maior importância econômica no mundo ao lado do tomate e da batata, com valor da produção estimado em cerca de US$ 6 bilhões anuais, sendo que a produção mundial apresentou aumento de cerca de 25% na última década. É também uma das espécies hortícolas de maior expressão econômica no Brasil sob o ponto de vista de volume de consumo (SOUZA & RESENDE, 2002).…

HISTÓRIA DAS CONSERVAS A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre.…