Conservas

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  • Publicado : 9 de abril de 2013
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1. Como são classificadas as conservas vegetais e que tipo de conserva foi processada em aula prática?

As conservas podem ser classificadas em:
- simples: umúnico vegetal;
- mista: com duas espécies de vegetais;
- miscelânia, seleta, salada, jardineira: com mais de duas espécies de vegetais.
Foram processadas cenoura ecouve-flor, portanto é considerada uma conserva mista.


2. Quais são os principais cuidados que devem ser observados na produção de conservas vegetais?Higiene, uniformidade do tamanho, apresente cor, odor, sabor e textura apropriados, ausência de defeitos externos, manchas e descoloração, resíduos de outros vegetais,pH adequado à composição e natureza do produto (pH máx. 4,5), armazenamento adequado.


3. Explique a função do vinagre e do ácido cítrico na salmoura?

Aadição do vinagre juntamente com o ácido cítrico tem a finalidade de acidificar o meio, no caso, a salmoura. Esta etapa é crítica, pelo fato que o produto final deveráapresentar Ph inferior ä 4,5, tornando-se assim um ambiente inadequado para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos, como o Clostridium botulinum.

4.Explique por que a conserva não deve ser consumida imediatamente após o preparo.

É necessário que a conserva permaneça armazenada de 5 à 10 dias antes de serconsumida para que o a salmoura e o vegetal obtenham um equilíbrio de concentração, a água movimenta-se do interior do vegetal para o meio e o sal e ácido vão para ointerior do vegetal. Também é possível observar se houve alteração da cor da salmoura ou estufamento dos vidros, o que indica desenvolvimento de micro organismos.
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