Cocção De Hortaliças

a precisão correta de hortaliças (PB) necessarias a elaboração de cardapio de um individuos e coletividade e assim identificar o fator correção (FC) de alimentos de origem vegetal servidos. Assim, os objetivos especificos da prática foram: avaliar as variaçoes de pesos de hortaliças decorrentes do processamento e os fatores determinantes; determinar peso bruto (PB), peso liquido (PL) e fator correção (FC) de hortaliças. Determinação do índice de conversão ou Fator de cocção Os…

BÁSICA – UPO 8534 Material de Suporte Teórico para o Aluno 2010.1 Índice Introdução à Nutrição, 3 Carboidratos, glicídios ou açúcares, 7 Proteínas, 14 L i p í d i o s, 18 V i t a m i n a s, 22 M i n e r a i s, 25 Pigmentos e Cocção de Hortaliças, 30 Alimentação Saudável, 33 Cardápios e Ficha Técnica, 39 Alterações de Nutrientes no Processamento de Alimentos, 46 2 Introdução à Nutrição 1. Definições 1.1. Nutrição É a ciência que estuda os alimentos…

das quais formam-se grãos grossos ovalados, de cor verde-esbranquiçada. Quando verde é considerada uma hortaliça, depois de seca, é uma leguminosa como o feijão. Amendoim Possui características bem diferentes das outras plantas da mesma espécie, por ser a única que dá frutos embaixo da terra, apresenta maior teor de gordura (45% a 50%), também pode ser classificada como fruta oleaginosa. Cocção Quando ainda verdes, retira-se a fibra endurecida, nas vagens, inteira ou cortadas no…

Hortaliça INTRODUÇÃO Repolho Branco: È uma variedade peculiar de couve, constituindo um dos vegetais mais utilizados na cozinha, em diversas aplicações (sopas, conservas, acompanhamentos, massas, etc.). É uma planta bianual, herbácea, da família das Brassicaceae ou crucíferas, as folhas superiores do caule aparecem encaixadas umas nas outras, formando o que é designado como uma "cabeça" compacta (daí o título de Capitata, dada ao grupo cultivar). OBJETIVO Identificar alterações de

muito importante na hora de uma preparação analisar as mudanças físicas, químicas que são provenientes muitas vezes da cocção, congelamento e descongelamento do alimento, fazendo com que o peso do alimento se modifique. Além do tipo de calor que age sobre o alimento, que pode ser úmido ou seco, outros fatores interferem no produto final, como: intensidade de calor, tempo de cocção, espécie de utensílio, adequação de equipamentos, qualificação da mão de obra e diferentes ações para um…

BRASÍLIA-DF ABRIL DE 2014 UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE ALESSANDRA ROSA MARTINS-B9295A-0 MARLENI PEQUENA DE SOUSA-B90FJB-1 REGINA PEREIRA DE MATOS-B89295-1 REGINA SOUSA CAÇÃO-T143JF-8 HORTALIÇAS Relatório de aula prática de Hortaliças realizado no dia /03/2014, apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano do curso de Nutrição da UNIP/Brasília sob orientação da profª. MSc. Fernanda Colares. BRASÍLIA-DF…

em seu estado natural. TÉCNICAS DE PREPARO DE ALIMENTOS Para que o alimento possa ser consumido e utilizado pelo organismo - devem sofrer várias modificações, entre elas: Pré-preparo União Cocção Preparo PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS Operações preliminares a que se submetem o alimento antes de sua cocção final. Compreende-se: Higienização Divisão - É uma simples operação, onde não altera a constituição do alimento em princípio, porém o expõe a perdas e alterações por oxidação.…

das seguintes cidades: Barueri, Guarulhos, São Bernardo do Campo e São Paulo-SP. Resultados: Foi satisfatória a oferta de hortaliças. Embora a oferta de frutas tenha sido adequada, é constante a presença de doces. Dos cinco cardápios analisados, em três houve monotonia de cores em pelo menos uma das grandes refeições. Houve adequação com relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há limitação da oferta de peixe. Conclusão:…

ressecado etc. • Cor: está diretamente ligada à aparência, pois alterações indesejáveis de cor refletem diretamente na aparência ou apresentação do alimento. Compreende a preservação dos pigmentos dos alimentos, visando, durante os processos de cocção, alterá-los o mínimo possível, adequação da tonalidade de frutas que indicam maturação, padronização da cor durante o preparo. . • Sabor: através dos órgãos sensitivos localizados na boca e nariz é possível identificar sabor e…

recomenda-se para a cocção de hortaliças frescas: I.repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados rapidamente em panela destampada, com quantidade maior de água e sob ebulição. II.brócolis, espinafre e couve-manteiga devem ser preparadas inteiras, adicionando-se bicarbonato de sódio no meio de cocção para evitar as perdas de vitaminas e manter a coloração natural. III.colocar sal na água de cocção da cenoura porque o ácido intensifica a coloração. IV.dar preferência a cocção em…