Cocção De Arroz Arroz

pirex, fazer camadas de batatas, cebolas, bacalhau e ovos cortados em rodelas. Acrescentar as azeitonas e o azeite. Levar ao forno para gratinar rapidamente. Rendimento total (kg ou l): % de rendimento: % de perdas: Porção (kg ou l): Fator de cocção (Fc): Custo total: Custo porção: COMENTÁRIO SENSORIAL DA PORÇÃO Cor: Aroma: Sabor: Textura: Cozinha Europeia Bolinho de bacalhau FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida…

em seu estado natural. TÉCNICAS DE PREPARO DE ALIMENTOS Para que o alimento possa ser consumido e utilizado pelo organismo - devem sofrer várias modificações, entre elas: Pré-preparo União Cocção Preparo PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS Operações preliminares a que se submetem o alimento antes de sua cocção final. Compreende-se: Higienização Divisão - É uma simples operação, onde não altera a constituição do alimento em princípio, porém o expõe a perdas e alterações por oxidação.…

ATIVIDADE DISCENTE Teresina / Piauí Abril / 2015 Paloma Nolêto Raphaele Teixeira Renato Rosberg ATIVIDADE DISCENTE - Grupo de Alimentos - Teresina / Piauí Abril / 2015 Fator de correção e Fator de cocção Segundo Ornelas (2001), o Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascada (casca e talos), desossada (ossos)…

preparavam de acordo com os seus recursos alimentares disponíveis nas regiões onde viviam. Cada comunidade foi criando sua cozinha, cuja seleção de alimentos era ditada pela tradição e pela cultura. A gastronomia também está ligada as técnicas de cocção e ao preparo dos alimentos, ao serviço, às maneiras à mesa e ao ritual da refeição. MISE EN PLACE É o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. O termo “mise en place” significa colocar no lugar,…

com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados (arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada) são

consumidos pela população mundial são: milho, arroz, trigo, cevada, sorgo, milheto, aveia, centeio. Formas de consumo de alguns cereais Arroz: É o cereal mais cultivado. Contém maior quantidade de vitamina B1 e de sais minerais quando fervido com a casca. Podem ser preparadas farinhas para bolos, mingaus e doces, e também bebidas (aguardentes e saqué). Existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações. Arroz-polido Conhecido como arroz branco, é consumido refogado e…

números de dejeções  Teor de fibras diminuído.  Baixo teor de resíduos celulósicos e tecido conjuntivo.  Preparações de fácil digestão Diarréia  Mingau de amido de milho.  Sucos: caju, lima, maçã com limão,  Sopa de cenoura com arroz  Sopa de cenoura e chuchu  Vitamina de banana com maçã sem casca, vitamina de banana com goiaba  Sucos coados  Água de coco  Peixes de escama  Torradas  Purê misto  TCM = triglicerídeo de cadeia média. Obstipação…

trigo, o centeio, o sorgo, a cevada, o arroz, a aveia e o milho. O trigo e o arroz se destacam-se por representarem mais de 50% da produção mundial. Existem também os pseudos cereais , como a quinoa, e as formas híbridas, como o trigo anão, milho opaco, triticale ( trigo+centeio), produzidas com o intuito de aumentar o valor nutricional dessa classe. Cereais são sementes ou grãos comestíveis de gramíneas, atualmente chamadas de poáceas, como o trigo, arroz, centeio e aveia. Os…

Elaboração de Cardápios e Preparos Cocção É a aplicação do calor no alimento, emanado de uma fonte calorífica, buscando modificar sua estrutura, extrair seu sabor, amaciar, produzir mudanças químicas desejáveis e torná-lo mais digestível. Calor Úmido: Função: hidratar o alimento. Usa-se água ou qualquer outro líquido para cozimento, como cerveja, vinho, milho de tomate, sucos etc. Métodos: são dissolventes e quando mal utilizados podem tornar um alimento sem sabor, muito mole…

informações como instrumentos presentes no restaurante, funcionários, quantidade de refeições, transmissão de informações entre os funcionários e chefes. Após coletou-se os dados de vinte e uma preparações, que contemplavam desde saladas, pratos fixos (arroz, feijão, macarrão entre outros) até carnes, sendo que estas preparações eram apresentadas em buffet livre. Com estas preparações definidas e a partir dos roteiros pré-estabelecidos obteve-se o a descrição detalhada da…